Термины на букву "П"

Метод, применяемый в производстве белого вина. Отжим сока из ягод осуществляют до начала брожения, но в мезге остается слишком много ценных веществ, в том числе ароматических. Чтобы они не пропадали, сок перед брожением оставляют на несколько часов постоять вместе с мезгой и лишь затем пускают под пресс. 

Разновидность шипучего вина. Шипучие вина получают несколькими способами — традиционным (шампанским, или бутылочным), «деревенским», резервуарным (метод Шарма), при котором образование пены происходит в закрытом чане, что позволяет обходиться без применения ремюажа и дегоржажа.

Вино, поступающее в продажу как можно раньше после сбора урожая. Классический пример — молодое божоле, которое появляется на прилавках французских магазинов уже в начале ноября. 

Физиологическая стадия развития виноградного растения, наступающая после нормальной спелости. Переспелый виноград отличается более концентрированными плодами, зачастую пораженными благородной гнилью. Из винограда белых сортов в переспелой стадии производят полусладкие и сладкие вина.

Вино, получаемое из винограда, произрастающего на песчаном морском побережье.

Красящие вещества, содержащиеся в растениях. В плодах винограда большая часть пигментов представлена антоцианами. 

Емкость для перевозки разливного вина (от 5 до 33 л). Из-за наличия микропор в пластмассовых стенках такого контейнера, через которые может проникать воздух, хранить в них вино категорически не рекомендуется. Использовать их можно только для перевозки вина.

Возобновление процесса спиртовой ферментации. Может иметь место в очень сладком и нестабилизированном вине. 

Подземная часть привитого черенка. После распространения филлоксеры все европейские виноградники были привиты на американские подвои, резистентные к паразиту.

Характеристика сладких вин, полученных из винограда, пораженного благородной гнилью.

Агротехнический прием, проводимый перед цветением винограда. Молодые летние побеги удаляют, чтобы растение не расходовало свои жизненные соки на их рост. Задержка с обрезкой может привести к осыпанию цветков, а следовательно, потерям в урожае. 

Применяется по отношению к винам, произведенным в строго определенных районах Франции и из строго определенных сортов винограда, в соответствии с регламентацией государственных органов. Для вин АОС установлены нормы минимального содержания сахара в сусле, крепости, максимальной производительности виноградника (с гектара), размера виноградника, методов виноградарства и виноделия. До поступления в продажу вина АОС проходят официальную дегустацию.

Агротехнический прием, применяемый для получения переспелых ягод с повышенным содержанием сахара и ароматических веществ.

Комплекс химических соединений (танинов, антоцианов, фенольных кислот), определяющих аромат, окраску и структуру вина.

Вино с содержанием сахара от 12 до 45 г на 1 л.

Категория шипучих вин с содержанием сахарозы от 35 до 50 г, что соответствует добавлению, после дегоржажа, от 7 до 10% ликера. 

Комплексная характеристика почвы и подпочвы, расположения виноградника и его окружения, то есть всех тех факторов, которые оказывают определяющее влияние на качество вина.

После страшной эпидемии филлоксеры в Европе начали использовать в качестве подвоев американские сорта, не восприимчивые к паразиту. Сегодня европейские сорта используются только в качестве привоев.

Затычка цилиндрической формы, изготовляемая из древесины пробкового дерева или синтетических материалов и служащая для герметизации винной бутылки. Качество пробки зависит от качества древесины. Наименее надежными являются пробки из древесной крошки. 

Вино с сильным запахом пробки. Обычно не пригодно к употреблению. Явление довольно редкое, возникающее в результате развития на поверхности пробки некоторых видов бактерий.

Максимально разрешенная урожайность виноградника или эквивалентное ей количество вина. Учитывается в производстве марочных вин. Выражается в килограммах винограда или гектолитрах вина из расчета на 1 гектар. В последнем случае в расчетный объем входит вся «грязь» — осадок, отстой и т.д.