Реклама:
Главная » Термины на букву "П" » Пелликулярная (доферментационная) мацерация 

Пелликулярная (доферментационная) мацерация


Метод, применяемый в производстве белого вина. Отжим сока из ягод осуществляют до начала брожения, но в мезге остается слишком много ценных веществ, в том числе ароматических. Чтобы они не пропадали, сок перед брожением оставляют на несколько часов постоять вместе с мезгой и лишь затем пускают под пресс.