Термины на букву "Р"

Особенный вкусовой оттенок, напоминающий вкус чернослива, который приобретает мутированное вино при контакте с воздухом в результате окисления.

Ликерное вино, употребляемое в качестве аперитива. Выпускают в Шампани и Бордо путем мутирования свежего виноградного сусла марком (виноградной водкой) в пропорции 2:1.

Вина предыдущих урожаев, сохраняемые с целью дальнейшего использования в ассамбляжах.

Прием, применяемый в производстве красных вин. Состоит в откачивания вина из нижней части чана с целью опускания на дно «шапки», состоящей из мезги. Полезные вещества в этом случае быстрее и полнее переходят из мезги в вино.

Технологический прием, применяемый в производстве шампанского. Состоит в собирании дрожжевого осадка на пробке, которую затем удаляют (см. дегоржаж).

Название вин, произведенных в одной области.

Заключительная операция в виноделии, когда вино разливают по бутылкам. Указание «Разлито в шато», фигурирующее на этикетке французских вин, означает, что вино произведено и разлито по бутылкам в одном и том же месте.

Вино насыщенного розового цвета. Для получения розового вина применяют несколько способов: отжим сока из красного винограда, давление и холодную мацерацию в течение нескольких часов до начала брожения, кратковременную частичную мацерацию до отжима сока. Розовые вина, полученные способом мацерации, отличаются насыщенным фруктовым вкусом.