Термины на букву "С"

Характеристика шипучих вин с очень небольшим содержанием остаточного сахара (от 2 до 20 г на 1 л), а также прочих сухих вин. 

Вино, получаемое из винограда одного определенного сорта. Во Франции сепажным имеет право называться вино, на 100% состоящее из указанного сорта винограда, но в других странах действуют правила, устанавливающие норму основного сорта на уровне от 80%.

Заболевание, вызываемое тем же грибком, который служит причиной возникновения благородной гнили — Botrytis cinerea. Грибок поражает плоды, побитые градом или пораженные виноградным червем. Его быстрому размножению способствует влажность. Серая гниль — причина снижения урожая винограда и ухудшения качества плодов. 

Виноделы издавна использовали сернистый ангидрид за его ценные свойства — он предохраняет собранный урожай от преждевременного брожения; подавляет действие одних дрожжей и активизирует другие; уничтожает микробы и бактерии; замедляет процессы окисления; служит растворителем; блокирует яблочно-молочную ферментацию. Особенно незаменим в производстве сладких белых вин, подверженных вторичному брожению в бутылке.

Разновидность вина, получаемого из красных сортов винограда, когда сок оставляют на короткое время в контакте с кожицей и мякотью. В результате он окрашивается в светло-розовый цвет. 

Вино с содержанием сахара выше 45 г на 1 л. 

Вино, производимое на основе сусла с высоким содержанием сахара, ликерного вина повышенной концентрации, получаемого методом упаривания или мутирования спиртом без дальнейшей ферментации.

Период жизни виноградной лозы, во время которой ягоды прекращают рост и в них идет накопление сахара и уменьшение количества кислоты. Когда содержание того и другого стабилизируется, виноград считается созревшим. Если его и дальше оставить на лозе, начинается заизюмливание плодов. В это время возможно появление на них благородной гнили.

Сладкое вино, получаемое из заизюмленного винограда, в котором содержание сахара повышается, не сопровождаясь повышением кислоты. Соломенное вино может достигать крепости 14% и способно к длительному хранению. Производится в основном во французской области Юры и в долине Роны.

Один из видов рода Vitis vinifera. В мире насчитывается несколько тысяч сортов винограда.

Перечень сортов винограда, выращиваемых на той или иной территории. Использование нескольких сортов в производстве вина позволяет обогатить его оттенками вкуса и аромата. Например, в Шампани в производстве знаменитых шампанских вин используют сорта Шардонне (придает вину легкость и изящество), Пино Нуар и Пино Менье (придают округлость и телесность).

Одна из стадий развития виноградного растения. Физиологической спелостью называют состояние, в котором виноградные косточки становятся способными к прорастанию. Однако виноделы ждут следующей стадии — технологической спелости, при которой плоды винограда достигают оптимального для виноделия состояния.

Один из важнейших компонентов вина, этиловый спирт образуется в результате спиртовой ферментации. В процессе ферментативного метаболизма дрожжей сахар, содержащийся в виноградном соке, переходит в спирт и углекислый газ с выделением теплоты. Крепость различных вин варьирует от 7% объема до 15% и выше в зависимости от содержания в сусле натуральных и искусственно добавленных Сахаров (см. шаптализация). Вина крепостью выше 15% обычно относят к крепленым. Для увеличения крепости вина на 1 градус требуется 17 г сахара для белых и 18 г для красных вин.

Одна из стадий производства вина. Когда сахар, содержащийся в сусле, с выделением теплоты переходит в спирт и углекислый газ, виноградный сок превращается в вино.

В отличие от шипучего вино, не содержащее углекислого газа.

(итал.) итальянское пенистое вино.

Операция, следующая за окончанием спиртовой ферментации. Белое вино просто переливают в другую емкость. Красное вино, для изготовления которого сок оставляют бродить вместе с мезгой (кожицей, косточками, а иногда и гребнями), вначале просто сливают, а мезгу отжимают, получая так называемое вино из-под пресса. Из выжимок делают марк — виноградную водку.

В закупоренной бутылке зависит от технологии его производства и качества самого вина.

Операция, проводимая во время вызревания вина с целью воспрепятствовать выпадению осадка, химической реакции разложения и развитию микроорганизмов, способных испортить вино в ходе его перевозки и хранения. 

Ээволюция вина с возрастом.

Процентное соотношение этилового спирта в вине.

Характеристика великого вина, проявляющаяся в продолжительности вызываемых им вкусовых и обонятельных ощущений. Ряд дегустаторов измеряет эту продолжительность в особых единицах — каудалиях. Столовое вино — вино широкого потребления, не принадлежащее ни к одной из систем классификации.

Строго регламентированный прием, заключающийся в добавлении к вину сернистого ангидрида (или двуокиси серы) с целью ее химической и микробной стабилизации.

Виноградный сок после давления или отжима. 

Вино, не содержащее сахара. Строго говоря, сухое вино должно содержать не больше 4 г сахара на 1 л вина.

Операция по отделению вина от отстоя путем переливания в другую емкость.

Операция, применяемая в производстве красного вина и состоящая в удалении нижней, жидкой части содержимого чана, в котором остается только плавающая на поверхности мезга.