Спирт

Один из важнейших компонентов вина, этиловый спирт образуется в результате спиртовой ферментации. В процессе ферментативного метаболизма дрожжей сахар, содержащийся в виноградном соке, переходит в спирт и углекислый газ с выделением теплоты. Крепость различных вин варьирует от 7% объема до 15% и выше в зависимости от содержания в сусле натуральных и искусственно добавленных Сахаров (см. шаптализация). Вина крепостью выше 15% обычно относят к крепленым. Для увеличения крепости вина на 1 градус требуется 17 г сахара для белых и 18 г для красных вин.