Главная » Термины на букву "С" » Спуск мезги 

Спуск мезги


Операция, следующая за окончанием спиртовой ферментации. Белое вино просто переливают в другую емкость. Красное вино, для изготовления которого сок оставляют бродить вместе с мезгой (кожицей, косточками, а иногда и гребнями), вначале просто сливают, а мезгу отжимают, получая так называемое вино из-под пресса. Из выжимок делают марк — виноградную водку.