Термины на букву "Ш"

Метод производства шипучих вин, суть которого заключается в образовании пены непосредственно в бутылке. Используется в производстве шампанского, а также многих других шипучих вин. В последнем случае именуется традиционным методом.

При изготовлении красного вина слой твердых частиц, всплывающих на поверхность бродящего сусла под действием углекислого газа. Шапка состоит из кожицы, косточек, гребней и виноградной мякоти. Для оптимального извлечения из этих частиц всех полезных веществ (см. мацерация) шапку сусла постоянно перемешивают.

Технический прием, предложенный французским химиком Шапталем. Заключается в добавлении сахара (тростникового, свекловичного) или очищенного концентрированного сусла к винному суслу до начала процесса ферментации, что позволяет увеличить крепость вина. В ряде стран применение шаптализации запрещено. Там, где шаптализация разрешена, ее нормы строго регламентированы.

Способ получения шипучих вин в чане путем добавления сахара и дрожжей. Образование пены происходит при закрытом чане. 

(от франц. chateau — замок) термин, указывающий на то, что вино произведено в конкретном районе Франции на конкретном винодельческом предприятии. Это, разумеется, не значит, что на территории указанного района обязательно имеется замок. Вин, выпускаемых со словом «шато» на этикетке, гораздо больше, чем сохранившихся во Франции замков.

Вино в бутылке, содержащее углекислый газ под давлением, который в момент откупоривания выделяется с образованием пены. Термин «шипучее» практически синонимичен термину «пенистое». Для получения шипучих вин используются различные способы: бутылочный— вторичная ферментация с последующим дегоржажем каждой бутылки; применяется в производстве вин высшего качества, в том числе шампанского; резервуарный — ферментация в закрытом чане иод давлением; применяется для более дешевых вин; газирование — насыщение вина углекислым газом промышленным способом; применяется для самых дешевых вин, напоминающих алкогольный лимонад.

Существует также промежуточный (между первым и вторым) способ производства шипучего вина. Ферментация, как и при первом способе, протекает в бутылке, но вместо дегоржажа применяют переливание с фильтрацией под давлением.

По международным нормам наименование «шампанское» считается законным только применительно к шипучим винам, произведенным во французской провинции Шампань.

(нем.) немецкое вино, производимое из плодов поздних сроков сбора урожая.