Главная » Термины на букву "Ш" » Шапка 

Шапка


При изготовлении красного вина слой твердых частиц, всплывающих на поверхность бродящего сусла под действием углекислого газа. Шапка состоит из кожицы, косточек, гребней и виноградной мякоти. Для оптимального извлечения из этих частиц всех полезных веществ (см. мацерация) шапку сусла постоянно перемешивают.