|
Основное меню:
Реклама:
|
Главная » Термины на букву "В"
Термины на букву "В"Vitis Labrusca — Разновидность американского винограда. Vitis Vinifera — Разновидность европейского винограда. Веккьо — (итал.) итальянское вино длительной выдержки. Великое вино — Лучшее из марочных вин. Термин впервые появился в Бордо. Вин Санто — (итал.) итальянское вино из заизюмленного винограда. Винификация — Фаза производства вина от сбора урожая до окончания процесса брожения. Винная бочка — Резервуар для вызревания вина, объем которого несколько различается в разных винодельческих областях. Знаменитая бордоская бочка вмещает 225 л; бывают бочки объемом 228 или 232 л. Винная кислота — Самая благородная из кислот, редко встречающаяся в растениях и придающая вину характерный кислый вкус. Содержание винной кислоты в ягодах винограда снижается по мере их созревания и зависит от конкретных климатических условий. Винный камень — Кристаллы солей винной кислоты, оседающие на стенках чана или бутылки. Безвкусны. Винный погреб — Помещение, служащее для хранения бочек или чанов в процессе брожения сусла и вызревания вина, а также для выдержки вина в бутылках. Вино из под пресса — Красное вино, получаемое методом прессования мезги по окончании процесса брожения и удаления вина из самотека. Вино из самотека — Красное вино, сливаемое из чана по окончании процесса брожения. Противостоит вину из-под пресса, получаемому путем отжима мезги. Воротничок — Небольшая этикетка, обычно прикрепляемая на горлышке бутылки и содержащая указание на год производства вина. Восстановление — Химическая реакция, обратная окислению. Восстановительную реакцию в вине вызывает длительная герметизация, исключающая контакт с кислородом воздуха. Никакой опасности для сохранности вина она не представляет, однако способствует появлению неприятного «звериного» запаха, запаха серы и разрушению букета вина. Этих неприятностей легко избежать, если перед употреблением на некоторое время оставить вино открытым, дать ему «подышать». Вторичное вино — Термин, применяемый бордоскими виноделами. Ассамбляж, полученный из вин, оставшихся в чанах после выпуска «первого» (великого) вина. Выдохшееся вино — Вино, оставленное открытым и в результате контакта с воздухом утратившее присущие ему качества. Вызревание — Комплекс операций, производимых после спуска вина с мезги и до розлива по бутылкам. |
