Термины на букву "Я"

Кислота, в больших количествах содержащаяся в зеленых плодах винограда. В процессе созревания ее содержание уменьшается и остается непостоянным. Обладает характерным привкусом зеленых яблок. По окончании процесса спиртовой ферментации превращается в молочную кислоту.

Процесс, следующий за спиртовой ферментацией. Под действием некоторых молочно-кислых бактерий яблочная кислота (имеющая вкус зеленых яблок) переходит в молочную кислоту (имеющую вкус йогурта) и углекислый газ. Поскольку молочная кислота менее едка, чем яблочная, вино выигрывает в гибкости.