Реклама:

Главная > Термины на букву "Я" > Яблочно-молочная ферментация 

Яблочно-молочная ферментация

Процесс, следующий за спиртовой ферментацией. Под действием некоторых молочно-кислых бактерий яблочная кислота (имеющая вкус зеленых яблок) переходит в молочную кислоту (имеющую вкус йогурта) и углекислый газ. Поскольку молочная кислота менее едка, чем яблочная, вино выигрывает в гибкости.