|
|
Главная » Идеальный погребок
Идеальный погребок
Старый погреб, при всей своей романтичности, далеко не лучшее место для хранения драгоценных бутылок выдержанного вина. Чтобы обеспечить вину оптимальные условия для старения, необходимо соблюдать некоторые базовые принципы.
|
Вино должно храниться при постоянной температуре от 8 до 18 °С, идеальный вариант — 10-12 °С. Если температура будет ниже, вино потеряет способность к улучшению, однако его еще можно будет пить в течение многих месяцев, а то и лет. Гораздо больше вредит вину повышенная (больше 20 °С) температура, потому что в таких условиях его старение пойдет слишком быстро, но главное — неправильно, с потерей цвета и свежести ароматов. Но самую большую опасность для вина представляет резкая смена температур. Не страшно, если температура в винном погребк...
|
|
Под действием света вино разрушается. Особенно чувствительны к свету белые и пенистые вина. Убедитесь, что в помещении погребка царит темнота. Заделайте все щели, из которых в него может просачиваться дневной свет, не забыв про вентиляционную решетку, если она расположена на солнечной стороне стены. Лампочка, которой вы будете освещать помещение, должна быть малой мощности — от 25 до 40 ватт. Не пользуйтесь лампами дневного света и галогенными светильниками. Выходя из помещения погребка, обязательно выключайте электричество....
|
|
Идеальной считается влажность порядка 75-80%. Если в помещении слишком сыро, это плохо влияет на этикетки (они начинают отклеиваться) и на пробки (они покрываются плесенью). Но еще хуже недостаток влажности, при котором пробки пересыхают. Если пол в помещении погребка не земляной, можно увеличить влажность, насыпав на него слой гравия, который нужно будет время от времени смачивать водой. Для борьбы с излишней сыростью существуют специальные аппараты — влагопоглотители, однако они стоят дорого и вряд ли целесообразно тратиться на такой аппа...
|
|
Нет ничего противоестественного в том, что со временем какая-то часть вина испаряется через пробку. Бордоские виноделы для обозначения этого феномена используют понятие «уровень бутылки». Молодые вина должны заполнять бутылку «по горлышко». Через несколько лет уровень вина может снизиться до середины бутылочного горла. Уровень, называемый «верхним плечом», допускается для вин более чем 20-летней выдержки. Вина, выдерживаемые в течение 30 и более лет, «опускаются» еще ниже — до «среднего плеча». В более молодых ...
|
|
Циркуляция воздуха в помещении погребка необходима, даже учитывая, что в результате в нем может немного повыситься температура. В хорошем погребке обязательно должны быть отдушины или вентиляционные отверстия, открывающие доступ наружному воздуху. В случае резкого похолодания или, наоборот, слишком жаркой погоды эти отверстия надо закрывать, чтобы в помещении не было сквозняков. Если оно ориентировано с севера на юг, располагайте вентиляционные отверстия на северной стене как можно ниже к полу, а на южной — как можно выше к потолку. Кон...
|
|
Прежде чем заполнить погребок бутылками с вином, все помещение необходимо тщательно вымыть. Для борьбы с плесенью и насекомыми используйте дезинфицирующие средства, желательно не имеющие запаха. Затем стены нужно побелить известкой: на каменной или кирпичной поверхности известка создает пористое покрытие, не препятствующее естественной вентиляции. Старайтесь не держать в погребке банок с краской (ее испарения проникают в вино даже через пробку), овощей и других пищевых продуктов, чтобы в нем не появился грибок и не завелись насекомые....
|
|
Любая сильная вибрация, создаваемая как внутри помещения (например, при работе электробытовых приборов), так и за его стенами (близко расположенное шоссе, по которому ездят тяжелогруженые машины, или железная дорога), если она повторяется часто и регулярно, вредит качеству вина....
|
|
