Температура: постоянная прохлада

Вино должно храниться при постоянной температуре от 8 до 18 °С, идеальный вариант — 10-12 °С. Если температура будет ниже, вино потеряет способность к улучшению, однако его еще можно будет пить в течение многих месяцев, а то и лет. Гораздо больше вредит вину повышенная (больше 20 °С) температура, потому что в таких условиях его старение пойдет слишком быстро, но главное — неправильно, с потерей цвета и свежести ароматов. Но самую большую опасность для вина представляет резкая смена температур. Не страшно, если температура в винном погребке меняется от 12 °С зимой до 18 °С летом. Но такой же температурный скачок, произошедший в течение суток или даже недели, может стать источником серьезных проблем. Объем вина в бутылке то увеличивается, то уменьшается, и начинает портиться пробка. Затем вино пропитывает пробку, оставляя на ее поверхности липкий налет.

Выбирая помещение для погребка, измерьте минимальную и максимальную температуру в разных его частях и запомните, где прохладнее всего. Если возможно, точно определите источники тепла (например, трубы с горячей водой) и попытайтесь их заизолировать. Заделайте все отверстия, из которых может поступать слишком холодный воздух. Двери, ведущие в другие, отапливаемые помещения дома, заизолируйте плотным полистиролом. Ваша цель — создать в помещении постоянную температуру. Продолжайте делать ее замеры в течение года, пока у вас не накопятся точные Данные о ее колебаниях.