Уровень вина в бутылке

Нет ничего противоестественного в том, что со временем какая-то часть вина испаряется через пробку. Бордоские виноделы для обозначения этого феномена используют понятие «уровень бутылки». Молодые вина должны заполнять бутылку «по горлышко». Через несколько лет уровень вина может снизиться до середины бутылочного горла. Уровень, называемый «верхним плечом», допускается для вин более чем 20-летней выдержки. Вина, выдерживаемые в течение 30 и более лет, «опускаются» еще ниже — до «среднего плеча». В более молодых винах этот признак служит доказательством плохого качества пробки, как таковой, или того, что бутылка неправильно закупорена. Если же уровень вина падает во всех хранящихся в погребке бутылках, значит, речь идет о проблеме более общего плана: возможно, в помещении слишком тепло или сухо. В таких случаях часто говорят, что бутылка «плачет». Но если вино опустилось до «нижнего плеча», это серьезный повод обеспокоиться его состоянием. В любом случае свою рыночную цену такое вино утратило безвозвратно. При еще более низком падении уровня вина в бутылке (ниже плеча) оно становится негодным к употреблению.