Реклама:

Главная > Хранение вина 

Хранение вина

Со временем вино стареет и его природа меняется. Есть хорошие вина, которые в процессе медленной эволюции становятся еще лучше, есть и такие, которые следует употреблять сразу после изготовления. На самом деле каждое вино развивается, подчиняясь собственному ритму. Знание принципов, на которых основаны эти изменения, поможет определить, в какой момент времени то или иное вино достигнет апогея своего развития, следовательно, когда его лучше всего выпить.                                                                                                                                                          


Старение и хранение вина

Качество великого вина сегодня оценивается по его способности к старению. Но так было не всегда. На протяжении веков считалось, что вино проявляет свои лучшие свойства в ранней молодости, то есть сразу после завершения процесса винификации. И действительно, нередко случалось, что всего через год после изготовления вино превращалось в уксус. Современный уровень научных знаний позволил установить, что вино не является стабильной жидкостью. При взаимодействии с кислородом присутствующий в нем спирт благодаря деятельности бактерий, известных ...

Эволюция вина в бутылке

В XIX веке Пастер в своих трудах доказал, что вино, находясь в соприкосновении с воздухом, в результате окисления портится. Окисление меняет цвет белых и красных вин на коричневый, впрочем, то же самое происходит с очищенным от кожуры яблоком или бананом. Однако как объяснить, почему вино окисляется, находясь в закупоренной бутылке, притом, что воздух внутрь нее не поступает (или поступает в минимальных количествах)? Можно допустить, что кислород, содержащийся в вине, продолжает и в восстановительной среде вызывать медленную реакцию окисления, ...

Что такое вино длительного хранения

Каждое вино развивается в соответствии с собственным ритмом. Некоторые из них, например божоле и многие белые вина, относятся к категории раннеспелых: они быстро достигают апогея и так же быстро подходят к концу жизненного цикла. Другие, например красные коллекционные бордоские вина, движутся к своему апогею медленно, пребывают в возрасте расцвета долго, а затем постепенно угасают. Именно такие вина называют винами длительного хранения. Различная способность вин к старению частично определяется способом их изготовления, но прежде всего — ...

Средняя длительность хранения некоторых вин

Изменения, происходящие с вином после розлива в бутылки, зависят от целого ряда факторов: стиля, названия, производителя, года изготовления. В приводимой ниже таблице указаны средние сроки хранения для основных марок французских вин и вин, производимых в других странах. Следует отличать зрелость вина (период, на протяжении которого вино обретает свои лучшие вкусовые качества) от его апогея (периода, продолжительность которого может колебаться от нескольких лет до десятилетий и в течение которого вино сохраняет указанные свойства, пока не вступит ...

Эволюцию вина можно определить на вкус

Чтобы выяснить, в какой момент вино достигает своего апогея, можно обратиться за информацией к производителю или виноторговцу. В некоторых случаях можно также воспользоваться таблицей наиболее удачных лет для того или иного вина. Однако Условия хранения вина в бутылках в разных местах настолько отличаются Друг от друга, что полученные таким путем сведения будут носить лишь приблизительный характер. Гораздо лучше самому время от времени открывать очередную бутылку с вином данной марки (разумеется, при условии, что у вас имеется определенный ...

Молодость, зрелость и апогей вина

Любое вино — предназначенное для быстрого употребления или длительного хранения — проходит в бутылке один и тот же жизненный цикл. Его можно разделить на три фазы. Преодолев период «болезни розлива» (ОА), вино постепенно обретает свойственный ему вкус и утрачивает «грубоватый» характер ранней молодости (АВ). Вторичные (вызванные брожением) и третичные (связанные с вызреванием) ароматы приглушаются, уступая место первичным фруктовым ароматам. Затем вино вступает в фазу зрелости (ВС). Иногда в этой фазе наступает короткий период ...

Выбор вина по году изготовления

Лучшие виноградники выпускают лучшие вина, и особенно это проявляется в трудные годы. Тем не менее для получения качественного вина длительного хранения необходим очень хороший, спелый виноград. Это значит, что Природа должна дать ему столько солнца и дождя, сколько требуется, и притом в подходящий момент. За информацией о том, насколько тот или иной год оказался удачным для конкретной марки вина, следует обращаться к производителю или другому специалисту (виноторговцу или сомелье) либо искать ее в специализированных печатных изданиях. Напомним, ...

Требуется ли выдержка шампанскому?

Шампанские вина брют, продаваемые без указания года изготовления, предназначены для употребления в год, следующий за их розливом. Способностью к старению обладают только некоторые виды шампанского, произведенные в особенно удачные годы. Как правило, известные производители шампанского выбрасывают на рынок вина, которые, как они считают, достигли своего апогея, следовательно, их можно пить сразу после покупки. Так, шампанское производства 1990 года можно использовать по назначению начиная с 1995-го, а шампанское 1988-го (чрезвычайно удачного года ...