Что такое вино длительного хранения

Каждое вино развивается в соответствии с собственным ритмом. Некоторые из них, например божоле и многие белые вина, относятся к категории раннеспелых: они быстро достигают апогея и так же быстро подходят к концу жизненного цикла. Другие, например красные коллекционные бордоские вина, движутся к своему апогею медленно, пребывают в возрасте расцвета долго, а затем постепенно угасают. Именно такие вина называют винами длительного хранения.

Различная способность вин к старению частично определяется способом их изготовления, но прежде всего — сортом винограда, из которого они изготовлены, почвой, на которой рос виноград, особенностями и возрастом виноградника и климатическими условиями каждого конкретного года.

Сорта винограда, пригодные для изготовления вин длительного хранения. Природные особенности винограда, из которого изготавливают вино, в какой-то мере оказывают влияние на его способность к старению. Так, из строгого и прямолинейного винограда Каберне-Совиньон, из насыщенного и шелковистого бордоского. Мерло, из крепкого и богатого оттенками бургундского Пино Нуар получаются гораздо более концентрированные вина, чем из легкого Гамея или фруктового Божоле. В качестве сырья для производства красных вин необходимо отметить такие виноградные сорта, как Каберне-Фран, Гренаш, Мурведр, Сира, Танна (Мадиран), Пти Вердо, Кариньян, испанский сорт Темпранильо, итальянские сорта Неббиоло и Санджиовезе. Для белых вин используют виноград сортов Гевюрцтраминер, Рислинг, Русан, Шардонне, Гренаш Блан, Семийон и Мускатель, причем четыре последних сорта служат для производства ликерных или натуральных сладких вин.

Винификация и вызревание вина. Потенциальная продолжительность хранения вина зависит также от способа, каким оно было изготовлено. При изготовлении красных вин винодел должен следить за тем, чтобы в вино из сырья перешло достаточное количество дубильных веществ, которые придают ему плотность, необходимую для обретения способности к старению. На способность к консервации белых вин, изготовленных из винограда с не слишком высокой кислотностью, например из Шардонне, благотворное влияние оказывает техника выдерживания в бочках (барриках).