Реклама:

Главная > Антиподы «тихих» вин > Игристые вина России 

Игристые вина России

Россия имеет давние традиции в производстве игристых вин. К XVIII веку относится первое упоминание о цимлянском вине, которое было принято называть «казачьим» и «староказачьим». Технология их была создана стараниями, опытом и умением многих поколений донских казаков. Местные красные сорта винограда Плечистик, Цимлянский черный, Красностоп золотовский, Буланый собирали поздно, когда в ягодах накапливалось 22—25% сахара.

Их подвяливали, поздней осенью, в конце ноября, дробили и полученную мезгу сбраживали. Недоброженное (из-за наступления холодов) вино с остаточным сахаром зимой сливали в бочки, а в марте разливали по бутылкам, укупоривали, закрепляли пробки шпагатом и заливали смолой. Затем бутылки укладывали в ямы, сначала в горизонтальном, потом в вертикальном положении.

Вино, содержащее 5—10% сахара, в бутылках забраживало, насыщалось углекислотой. При вскрытии бутылки газ давал энергичный характерный хлопок, нарядную, долго не затухающую игру вина в бокале и долго не исчезающую пену. Часто бутылка при хранении в подвале не выдерживала давления газа и лопалась, что считалось неизбежным при производстве этого вина. Цимлянское в России считалось праздничным вином и распивалось в особо торжественных случаях. «...Вот в бутылке засмоленной, между жарким и бланманже, Цимлянское несут уже» — находим мы у Пушкина в «Евгении Онегине».

В настоящее время Цимлянское игристое казачье готовят бутылочным способом из купажа сухих, крепленых вин и виноматериалов, содержащих остаточный сахар. Красное вино Цимлянское игристое готовят по технологии, близкой к технологии шампанского. Во вкусе и букете этого вина ясно выделяются яркие шиповниковые, вишневые и черносмородиновые тона.

Это популярное в нашей стране вино ценят и любят за границей. Выпускаемые в России и в других странах, входивших в СССР, игристые вина обладают, как правило, исключительно высоким качеством, пенистыми и игристыми свойствами, но отличаются специфическим букетом и вкусом, что связано с сортовыми особенностями используемых для их производства технических сортов винограда.

Краснодарское игристое

Красное игристое вино, вырабатываемое в Краснодарском крае из винограда сорта Каберне-Совиньон. Цвет напитка — ярко-красный с рубиновым оттенком. Вкус мягкий. Букет сортовой. Крепость — 11—13%. Сахара — 7—8%.

Кодринское коллекционное

Красное игристое вино, производимое в Молдавии из винограда сортов Каберне-Совиньон, Пино белый и Совиньон. Цвет вина — ярко-красный с гранатовым оттенком. Букет сортовой. Крепость — 10,5—13,5%. Сахара — 5—5,5%. Вино удостоено Большой золотой медали.

Крымское игристое

Красное игристое вино, производимое на Украине из винограда сортов Каберне, Хиндочны, Саперави и других. Цвет вина — ярко-красный с гранатовым оттенком. Букет выраженный. Крепость — 11—13%. Сахара — 8—9%.

Мускат игристый Донской

Белое игристое вино, вырабатываемое в Ростовской области из винограда сортов Мускат белый и Мускат венгерский. Цвет вина — соломенный с зеленоватым оттенком. Букет сортовой с мускатными тонами. Крепость — 10—12%. Сахара — 5—8%. Вино награждено золотой медалью.

Севастопольское игристое

Красное игристое вино, вырабатываемое на Украине из винограда сортов Плечистик, Матраса, Хиндочны, Каберне-Совиньон, Рубиновый, Магарача, Бастардо, Магарачский. Цвет напитка — красный с рубиновым оттенком. Крепость — 10-12%. Сахара - 5-7%.

Старые традиции № 161

Это игристое вино разработано на основе старинного рецепта П.А. Смирнова и производится АО «Корнет» с использованием лучших сортов винограда Северного Кавказа. Вино выпускается брют, сухое, полусухое, полусладкое. Вкус напитка изысканный, аромат тонкий. Это шампанское производится как для внутреннего рынка, так и на экспорт.

Цимлянское игристое

Красное игристое вино, вырабатываемое в Ростовской области из винограда сортов Плечистик, Цимлянский черный, Буланый, Цимладар. Производится сладким и полусладким. Цвет вина — от красного до темно- красного. Крепость — 11,5—13,5% (полусладкое), 10-10,5% (сладкое). Производится промышленным способом с 1945 года. Полусладкое вино награждено 12 медалями, в том числе 5 золотыми. Сладкое — 10 медалями, в том числе одной золотой.

Цимлянское игристое казачье

Красное игристое вино, вырабатываемое в Ростовской области из винограда местных сортов по оригинальной старинной технологии. Цвет вина темно-красный с рубиновым оттенком. Крепость — 11,5—13,5%. Сахара — 7—9%. Вино награждено двумя золотыми и двумя серебряными медалями.

Крым

Красное полусладкое вино, вырабатываемое по классической технологии. Вкус вина устойчивый, гармоничный. Аромат стойкий, зрелый. Крепость — 11%. Награждено 6 золотыми и 1 серебряной медалями.

Кроме вышеперечисленных, в странах, входивших прежде в СССР, выпускаются и другие марки игристых вин: Одесса, Золотой Дюк (Украина), Молдова (Молдова), Алатау, Ак-Кайнар (Казахстан), Асель (Киргизия), Аиси (Грузия), Гульшан (Узбекистан), Рижское шампанское (Латвия), Нунэ (Армения), Шемахинское (Азербайджан) и т.д. К известным российским игристым винам можно отнести Коралл, Рождественское.