Реклама:

Главная > Вина других стран > Испания 

Испания

В отличие от других европейских стран Испания имеет большой климатический разброс, вызванный гористой местностью, влиянием Атлантического океана и Средиземного моря. Все это способствует получению довольно широкого спектра вин. Около четверти испанских вин производится согласно строгим правилам DO (Denomination de Origen), которые предусматривают определение «наименование по происхождению», применяемое к винам, имеющим гарантию качества. К винам категории DO относятся следующие марки вин по районам:

  • Андалусия: Херес (Jerez), Кондадо де Уэльва (Condado de Huelva), Монтилья-Морилес (Montilia-Moriles), Малага (Malaga).
  • Арагон: Каринена (Carinena), Кампо де Борха (Саmро de Borja).
  • Каталония: Алелья (Alella), Пенедес (Penedes), Приорато (Priorato), Ампурдан-Коста Брава (Ampurdan Costa Brava), Таррагона (Tarragona).
  • Ла-Манча и Новая Кастилья: Вальдепеньяс (Valdepeiias), Лa Maнчa (La Mancha), Ментрида (Mentrida), Алманса (Alamansa).
  • Леванте:Хумилья (Jumilla), Валенсия (Valencia), Аликанте (Alicante), Екла (Yecla).
  • Наварра: Наварра (Navarra).
  • Старая Кастилья:Руэда (Rueda), Рибера дель Дуэро (Ribera del Duero).


В 1991 году была введена категория для вин самой высшей классификации — Denomination de Origen Calificada (DOC). Единственным вином, получившим эту категорию, остается пока Риоха. Вина северной провинции Риоха считаются во всем мире своего рода эталоном испанских вин. Наряду с хересом они даже в самой Испании находятся на особом положении. Основа их неповторимости заключается в уникальном сочетании почвенных и климатических факторов, сортов винограда, искусственном ограничении урожайности и особых методах возделывания.

Технология изготовления вин Риохи во многом напоминает французскую. Это объясняется тем, что в 80-х годах XIX века бордоские виноградари были вынуждены оставить свои уничтоженные филлоксерой виноградники и перебраться в здешние весьма благоприятные для виноделия места. Они-то и основали местное производство вин, внедрив свои традиции их выработки и хранения.

Испания занимает третье место в мире по объему производимого вина. Ежегодно она вырабатывает в среднем примерно 35 миллионов гектолитров вина различных типов. В то же время Испания владеет самыми большими в Западной Европе и в мире площадями возделывания винограда, которые состоят из 1,6 миллиона гектаров. Это составляет почти половину виноградников Европейского Экономического Сообщества и 16 процентов виноградников мира. Однако Урожайность испанских виноградников почти в два раза ниже, чем в других европейских странах, в связи с чем и объем производимого вина не так велик, как во Франции или Италии.

История испанского виноделия восходит к 1100 году до нашей эры, когда финикийцы завезли виноградную лозу. Она хорошо прижилась в местных условиях и вскоре превратилась в одну из самых важных сельскохозяйственных культур. В средние века в Европе чрезвычайной популярностью пользовался испанский Сак (херес), вино Гент (аликанте). Но к началу XX века слава испанского виноделия померкла, и лишь в его второй половине наступило долгожданное оживление отрасли. В 1970 году были приняты законы о вине.

Они позволяют классифицировать испанские вина по следующим категориям: натуральные, специальные и столовые (ординарные). Натуральные вина обладают крепостью до 9%. В зависимости от содержания сахара они, в свою очередь, подразделяются на сухие (до 0,5% сахара), абокадо (от 0,5% до 5% сахара) и сладкие вина (более 5%). Специальные вина изготавливаются с использованием определенных технологических приемов. К ним относятся игристые и искристые вина, вермуты, крепкие вина (хенеро), ликерные, ликерные ароматизированные, зеленые (чаколи).

Столовые вина считаются напитками массового потребления. Они вырабатываются из установленных сортов винограда и по определенной технологии. Самое известное испанское вино — это, без сомнения, Риоха (Rioja). Многие даже считают это название общим, обозначающим любое испанское столовое вино. Риоха — первое широко экпортируемое испанское вино. Низкие цены и отличное качество способствуют его хорошей продаже. Район производства Риоха так же знаменит в Испании, как Бордо или Бургундия во Франции.

Вина Риохи изготавливали с глубокой древности, еще до римского присутствия. Но именно древние римляне организовали здешнее виноделие на солидной основе, чему свидетельство — руины больших виноделен, сохранившихся до наших дней. Ла Риоха — зеленая холмистая высокогорная долина в верхнем течении реки Эбро, защищенная от ветра горами Сиерра де Кантабрия и Сиерра де ла Деманда. Сорок пять тысяч гектаров виноградников Риохи располагаются в среднем на высоте 500 метров над уровнем моря. Здесь благоприятный климат для изготовления вина: достаточно теплое лето и мягкая зима, необходимое количество осадков. В зависимости от состава почв район подразделяют на три зоны.

Расположенная на юго-западе Альта, площадью 17 тысяч гектаров, обладает глиняными и наносными почвами. Зона находится под воздействием атлантического климата. Вина содержат высокий процент кислотности. Они обладают искрящимся рубиновым цветом, сильным ароматом, привкусом ванили и малины. Их крепость — минимум 10%. Северо-западная зона — Алавеса, площадью 7 тысяч гектаров, располагает известково-глиняной почвой и вырабатывает самые изысканные вина. Здесь также господствует атлантический климат. Вина содержат несколько больше алкоголя (11- 11,5%). Их умеренная кислотность и дубильные вещества способствуют мягкому характеру вина. Вино этой зоны обладает свежестью и тонами лакричника.

Восточная зона района — Баха, площадью 10 тысяч гектаров, с сухим и жарким средиземноморским климатом. Поставляет ординарные вина, которые потребляются внутри страны. Здесь распространен глинозем и каменистые отложения. Вина достигают крепости 12—12,5%. Им присущ фиолетовый цвет, они употребляются молодыми. Во всех зонах Риохи основным культивируемым сортом винограда является красный Темпранильо, а также Гренат, называемый в Испании Гарнача, Грасьяно и Масуэло.

Особенностью производства вин Риоха является то, что они хранятся от одного до трех лет в 225-литровых дубовых бочках, называемых «баррикас» или «борделесас». Затем вино продолжает выдерживаться в бутылках. Установлены следующие варианты вина Риоха в зависимости от выдержки:

  • Син Крианса (Sin Crianza) — без выдержки в бочках;
  • Кон Крианса (Con Crianza) — с выдержкой два года, один из которых — в деревянных бочках;
  • Ресерва (Reserva) - высококачественное вино с выдержкой один год в бочках, два года — в бутылках (для красного вина). В общей сложности оно должно продаваться на четвертый год после сбора урожая. Белое и розовое вино выдерживается 6 месяцев в бочках и 2 года в бутылках.
  •  Гран ресерва (Gran reserva) —  красное вино выдерживается 2 года в бочках, 3 — в бутылках. На рынок поступает на 6-й год после урожая. Белое и розовое выдерживается 4 года, из которых 6 месяцев — в бочках.


В основном вина Риоха — купажные. На этикетке обычно указывается год сбора преобладающего в вине винограда (например, Cosecha (урожай) 1995). Основными производителями вина Риоха являются следующие фирмы:
 — «Бодегас Берберана» (Bodegas Berberana). Эта одна из крупных фирм была основана в 1877 году семьей Берберана. В 1967 году приобретена фирмой  — «Мелкуидас Энтрена» (Melquiades Entrena), Фирма производит красное, двухлетней выдержки Преферидо (Preferido), одно из лучших по продажам в Испании, красные с фруктовым вкусом и трехлетней выдержкой Карта де Плата (Carta de Plata) и Карта де Оро (Carta de Оrо).

  •  «Бодегас кампо вьехо» (Bodegas campo viejo). Эта фирма из Логроно с годовым производством в 24 миллиона бутылок является, вероятно, самой крупной в регионе. Великолепное вино двухлетней выдержки Сан Асенсио (San Asensio) продается лучше других вин Риохи.
  •  «Бодегас Фаустино Мартинес» (Bodegas Faustino Martinez). Фирма основана в 1860 году. Она находится в местечке Оуон и является одной из немногих риохских фирм, оставшихся в частных руках. Фирма владеет 350 га виноградников. Помимо семейства превосходных Фаустино (Faustino), она производит Вино де Косечеро (Vino de Cosechero), изготавливаемое на манер французского Божоле Нуво (Beaujolais Nouveau).
  •  «Бодегас Федерико Патернина» (Bodegas Federico Patemina). Одна из крупнейших риохских фирм, основанная Федерико де Патернина, сыном маркиза де Терана. Этот аристократ в прошлом веке внес большой вклад в повышение качества испанского вина. Фирма производит целый ряд отличных вин: Винья Виал (Vina Vial), Конде де Лос Андес (Conde de Los Andes), Ринсол (Rinsol), Банда Дорада (Banda Dorada).


Винодельческий район Наварра, примыкающий к виноградникам Риохи, долгое время по степени известности находился в тени именитого соседа. Фактически около 13% территории винодельческого района Риоха находится в провинции Наварра. Всего в Наварре возделывается 41 тысяча гектаров виноградников, более половины из которых производят вина категории DO. Наварра известна главным образом своими красными и розовыми винами, считающимися одними из лучших в Испании и вырабатываемыми еще со времен римского господства.

В XVIII столетии вина Наварры являлись любимыми у Екатерины Великой. В этом районе впервые в Испании были созданы кооперативы виноделов. Сейчас их насчитывается почти восемь десятков. На них приходится 80% всей продукции. Район виноделия Наварра в свою очередь подразделяется на пять зон. Самыми известными производителями вина являются небольшая фирма «Бодегас Очоа» (Bodegas Ochoa), изготавливающая красное Тинто Очоа (Tinto Ochoa), и фирма «Виникола Наварра» (Vinicola Navarra). вырабатывающая красное, белое и розовое Кастильо де Тьебас (Castillo de Tiebas) с 5-летней выдержкой.

В целом местные красные вина обычно крепкие, экстрактивные, с богатым ароматом; розовые вина — с фруктовым ароматом, производятся из винограда Гарнача. Для формирования характерного для них аромата и вкуса сусло отделяется от мезги уже через пять часов. Среди других винодельческих районов Испании следует назвать Каталонию. Здесь около города Панадес производятся неплохие красные вина из винограда сорта Каринена, Гарнача и Темпранильо.

На юго-востоке от Мадрида раскинулась равнина Ла Манча. Здесь вырабатываются белые вина из винограда сорта Аирен. Но наиболее популярны красные вина Вальдепеньяс (Valdepenas). Они изготавливаются из винограда сорта Сенсибель еще с XVII столетия и пользуются значительной популярностью. Эти вина мягкие, легкие, с фруктовым ароматом. Арагон славится красным вином Каринена (Сагinenа), производимым южнее города Сарагоса. Это экстрактивное вино с фруктовым ароматом содержит 13—15% алкоголя.

Достойно упоминания белое вино Руэда (Rueda), производимое в винодельческом районе Кастилья-Леон. Богатое экстрактивное вино с крепостью 12%, оно приобретает после выдерживания аромат лесного ореха. Крупнейшими производителями этого молодого освежающего вина являются кооператив «Агрикола Кастелльяна» (Agricola Castellana) с ежегодным объемом 8 миллионов литров и винодельческая фирма «Винос Бланкос де Кастилья» (Vinos Blancos de Castilla), изготавливающая одну из лучших марок — Маркес де Рискаль (Marques de Riscal).

В Галисии достойны упоминания белое и красное Рибейро (Ribeiro) и слегка шипучее, с фруктово-цветочным ароматом Алъбариньо (Albarino). Среди вин Леванта следует упомянуть десертные (ранено) вина Аликанте (Alicante), хорошее красное вино Хумилья (Jumilla), легкие красные вина Утиэль-Рекена (Utiel- Requena). Наконец нельзя не отметить красные сухие вина марки Бега Сисилия (Vega Sicilia).

Одно из самых лучших вин Испании, насыщенное и с фруктовыми топами во вкусе, оно достигает естественной крепости до 16% алкоголя. Резерва Эспешиаль представляет собой купажированное вино на основе 62—79 вин. Это примечательное вино вырабатывается в долине реки Дуэро из винограда сорта Борделе и других местных испанских сортов, что несколько препятствует причислению его к великим винам мира. Выдерживаемое в течение 10 лет, оно снискало немало поклонников, одним из которых был Уинстон Черчилль.

Испанские вина пока известны в России меньше, чем французские, немецкие и даже итальянские. Усилиями фирмы Jalta Import нам поставляется несколько марок белых сухих вин: Кастилmо Сан Симон (Castillo San Simon), Кастильо Ладомар (Castillo Ladomar), Солар де Каррион (Solar de Carrion) и т. д. Она же поставляет широко известное испанское вино Маркес де Касерес. Производимое с 1970 года, оно уже широко известно в мире своим великолепными вкусовыми и ароматическими качествами — результатом выдерживания вина в дубовых бочках.

Маркес де Касерес (Marques de Caceres)

Это вино производится молодым предприятием, которое стремится ограничить выдержку в бочках необходимым минимумом. Может считаться типичным испанским вином, оно употребляется молодым и обладает превосходным фруктовым вкусом. Вырабатывается красным из винограда сорта Темпранильо с добавлением Масуэльо и Грасиано, белым из винограда сортов Виура и Мальвазия, розовым из винограда сортов Темпранильо и Гарнача.

Вину присущ мягкий, бархатистый вкус, ярко выраженный фруктовый букет с тонами спелых яблок и ванили. Вкусовые и ароматические качества вина усиливаются по мере выдержки. Напиток хорошо сочетается с мясными блюдами, сыром. Температура сервировки — 12—16°С. Крепость — 12%.

Паласио де Арганса (Palacio de Arganza)

Красное сухое вино из винограда сортов Менсия, Аликанте, Гарнача с великолепным пикантным ароматом, темно-рубиновым цветом. Хорошо сочетается с мясными блюдами, сыром. Крепость — 13%.

Сангрия (Sangria)

Сангрия относится к числу специальных напитков и давно снискала себе популярность в мире, в том числе и на российском рынке. Она экспортируется во многие страны, в основном в США и Германию. Этот слабоалкогольный напиток вырабатывается на основе красного вина отличного качества и фруктовых компонентов, которые в сочетании с другими компонентами придают ей особый вкус. Название вина происходит от испанского слова «sangre», что в переводе означает «кровь».

В Испании Сангрию готовят в домашних условиях, по вкусу подбирая сочетания компонентов: натуральной или газированной воды, сахара, натуральных эссенций или экстрактов цитрусовых, сока. При этом минимальное содержание вина в Сангрии составляет не менее 50% объема, а крепость готового вина может колебаться от 7 до 12%. Рецептура допускает наличие в вине мякоти или цедры. В России производством Сангрии занимается фабрика испанской фирмы«Бодегас Вальдепабло — Нева», расположенная в городе Гатчина Ленинградской области. Она изготавливает Сангрию в трех вариантах: Эста, Дон Маноло, Дон Рамиро. Вино употребляется как прохладительный напиток или дополнение к хорошему обеду.

Винья Сарда (Vina Sardа)

Красное, белое и розовое сухое вино, выдержанное в дубовой бочке. Производится винодельческой фирмой «Бодегас Сарда», основанной в 1896 году и расположенной в провинции Пенедес. Вино обладает бархатистым вкусом, хорошо сбалансированное и гармоничное. Превосходно сохраняет аромат свежего винограда. Крепость - 11,5%.

Фаустино V (Faustino V)

Выдержанное вино, вырабатываемое с 1860 года фирмой «Фаустино Мартинес» в провинции Риоха. Производится красным из винограда сорта Темпранильо с добавлением Грасиано и Масуэльо, белым сухим из винограда сорта Виура, розовым из винограда Темпранильо. Красное вино обладает рубиновым цветом, ароматом дуба с тонами специй и ореха, мягким вкусом. Белое вино имеет бледно-золотистый цвет, аромат свежего винограда и вкус с приятной кислинкой.

Розовому вину присущ нежно-розовый цвет, аромат свежего красного винограда, незначительная кислинка во вкусе. Красное Фаустино сочетается с блюдами из красного мяса, дичи, сыра; белое и розовое — с морепродуктами и холодными закусками. Крепость: красного и розового — 12,5%, белого—11,5 %.

Производится также вино Фаустино I Гран Ресерва — красное сухое, выдержанное 2 года в дубовых бочках, а затем 4 года — в бутылках перед поступлением в продажу, и фаустино VII в вариантах — красное, розовое (крепость — 12,5%), белое сухое и белое полусухое (крепость — 11,5%).