Реклама:

Главная > Вина Германии 

Вина Германии

В Германии не в такой степени развито виноделие, как во Франции, граждане которой регулярно употребляют вино в повседневной жизни. И если она и занимает вслед за Францией второе место в мире по потребляемому чистому алкоголю в расчете на душу населения, то только благодаря тому, что наряду с Испанией держит первое место по объему потребляемых крепкоалкогольных напитков и является общепризнанным лидером в пивоварении.

Производством вина занято менее 2% немецкого населения. По объемам вырабатываемого вина Германия занимает в абсолютных цифрах шестое место в мире, а в перерасчете на душу населения — пятое. При этом надо учитывать, что вино в Германии употребляют преимущественно по особым случаям и ни в коей мере не ежедневно. Объем производства немецкого виноделия составляет пятую часть от показателя Франции или Италии.

Виноделие в Германии сопряжено с большими трудностями. Большая часть страны располагается в слишком холодных для вызревания винограда широтах, на территории с влажным морским климатом на западе и сухим, континентальным, с холодными зимами и жарким летом на востоке. Виноград, таким образом, произрастает на границе экологических возможностей его возделывания в условиях северных широт.

Вино производится преимущественно лишь в юго-западных районах страны. Виноградники расположены в речных долинах Рейна и его притоков — Мозеля, Майна и Неккара. Полноводные реки самым положительным образом влияют на местный климат, без них территория Германии была бы непригодна для виноделия. Качество немецкого вина зависит от множества факторов. На местном вине отражается каждое колебание погодных условий, будь то небольшие заморозки или сильный дождь. В благоприятные годы виноград зреет до конца октября, когда в других странах он уже собран, в неблагоприятные — убирается для приготовления игристых вин.

Немецкие виноделы почти две тысячи лет накапливали драгоценный опыт. Сегодня теория и практика виноделия в Германии, а также законы страны в состоянии компенсировать возникающие неблагоприятные ситуации, складывающиеся в ненастные годы в производстве вина. Местные условия не позволяют создавать насыщенные, экстрактивные вина с высоким содержанием алкоголя. Вот почему немецкие специалисты освоили производство таких вин, которые максимально используют возможности климатических условий.

К примеру, местный виноград, в отличие от южных стран, не вызревает полностью и меньшее количество сахара превращается в алкоголь. Как следствие — немецкие вина менее крепкие. Но вместо того чтобы добавлять сахар в вино, немецкие виноделы превратили легкость своих вин в достоинство и запрещают шептализацию (подсахаривание сусла) лучших своих вин.

Медленное созревание винограда обеспечивает сохранение в нем некоторой кислинки, которая является характерной чертой хороших немецких вин. Именно из-за присутствия кислоты вина приобретают изумительную прозрачность. Медленное созревание винограда имеет еще один плюс: он приобретает особую утонченность аромата, сложные букеты запаха и вкуса. Таким образом, немецкие вина относительно некрепки, обладают сильным цветочным ароматом и довольно сладки. Подавляющее их большинство — полусухие, полусладкие и сладкие (сухих вин очень мало).

Сегодня в Германии под виноградниками занято 100 тысяч гектаров земли, при этом на белые сорта винограда приходится 87% всех площадей, в то время как в целом в мире белые и красные сорта винограда занимают примерно равные площади. Почти 90% немецких вин — белые. Германия — их крупнейший производитель. В северных широтах красные вина не обладают достаточно высоким качеством. Лучшие вина, почти четверть всех немецких вин, всегда изготавливаются из Рислинга — ароматного, освежающего, с высокой кислотностью и устойчивого к заморозкам винограда. Другой сорт — Сильванер, легкий, душистый, с нежным букетом, почти в два раза превосходит Рислинг по урожайности и занимает 15% всех площадей.

Герман Мюллер, швейцарец из Тургау, в свое время скрестил Рислинг и Сильванер. Новый сорт — Мюллер- Тургау, — обладающий многими достоинствами, в том числе сбалансированным вкусом, занимает 30% площадей и пользуется возрастающей популярностью. Сорт Кернер является гибридом Рислинга и красного винограда Троллингер. Ему свойственен привкус и аромат черной смородины.

Другому сорту белого винограда, Гевюрцтраминеру, присущ привкус пряностей и аромат розовых лепестков и грейпфрута. Сорт Шеуребе обладает особым ароматом с оттенком специй. Среди красных сортов винограда выделяется Шпэтбургундер (немецкое название от французского Пино Нуар), из которого производят прекрасное вино с приятным бархатным вкусом. Сложный, богатый аромат, интенсивный цвет и полный густой вкус приобретают красные вина, вырабатываемые из винограда Дорнфельдер. Темное, почти черное по цвету вино получается из винограда сорта Португизер.

Классификация немецких вин

У немецкого виноделия не только древняя история, но и строго отработанное до мелочей законодательство, принятое еще в 1879 году. В 1971 году был принят новый закон о вине, после чего последовал длительный, более чем двадцатилетний, спад немецкого виноделия. Сегодня качество немецкого вина говорит само за себя. Мир верит в него, особенно если вино вырабатывается из Рислинга. Новые возможности открыли эксперименты с выдержкой вина в дубовых бочках. Немецкая классификация вин является полной противоположностью французской. Она не принимает во внимание ...

Винодельческие регионы Германии

Германия официально разделена на тринадцать винодельческих регионов. Семь из них производят рейнское вино (Rhine): Рейнгау, Рейнхессен, Наэ, Пфальц, Ар, Миттель- рейн и Хессише Бергштрассе. Один регион, называемый Мозель-Саар-Рувер, расположен в долинах рек Мозель, Рувер и Саар и производит мозельское вино (Mosel). Пять других регионов — Вюртемберг, Баден, Франкония, Заале- Унструт и Саксония - производят широкий спектр легких вин.История виноделия в Германии восходит к древним римлянам, которые после завоевания местных земель начали выращивать ...

Как выбрать немецкое вино

В отличие, скажем, от этикеток французских вин немецкие этикетки содержат больше сведений о напитке. В дополнение к наименованию происхождения, официального квалификационного номера для марочных вин, сорта винограда, категории качества этикетка часто содержит другую информацию о вине для того, чтобы помочь потребителю не ошибиться в выборе, отвечающем его запросам. К такой информации относится, например, указание на год сбора винограда, из которого изготовлен напиток. Вино — это сельскохозяйственный продукт, производство которого во ...

Немецкие вина в России

Когда-то немецкие рейнские и мозельские вина пользовались в Российской империи заслуженной популярностью. Фельбахские вина из Вюртемберга, например, еще в 1724 году употребляли при царском дворе в Петербурге. Они были очень популярны также среди купечества и дворянства. Затем началось повальное увлечение бургундскими винами. Однако многие русские знаменитости, например, А.В. Суворов и В.А. Жуковский, на всю жизнь остались верны лучшим немецким винам.После 1917 года рейнские и мозельские вина исчезли из продажи, так как больше не поставлялись в ...