Реклама:

Главная > Вина СССР и его бывших республик > Грузия 

Грузия

Грузинское виноделие имеет древние корни. Народное искусство широко использует в памятниках материальной и духовной культуры изображение виноградной лозы и вина или упоминание о них. Невозможно представить старинные грузинские народные обычаи без вина, являющегося главнейшим атрибутом жизни. Грузинские вина обладают великолепными вкусо-ароматическими качествами, выразительным цветом.

В восточной части страны (Кахетия, Картли) распространение получил белый виноград сортов Ркацители, Чинури, Горули, Алиготе, Мцване и других, красный — Саперави, Каберне. В западной части Грузии преимущественно культивируются сорта Цоликоури, Цицка, Чкавери, Александроули и др. Утверждают, что всего в стране возделывается около 500 сортов винограда. Сортовой состав возделываемого винограда дает возможность Грузии производить чрезвычайно широкий спектр алкогольных напитков — натуральных сухих и полусладких, крепких, десертных, игристых вин и коньяков.

Широкой известностью пользуются грузинские натуральные сухие и полусладкие вина. Нежным и свежим вкусом обладают натуральные сухие Цинандали, Мухранули, Напареули, Гурджаани. Помимо этих и других выдающихся по своим качествам и своеобразных по сложению белых сухих вин европейского типа, Грузия производит вина оригинального типа по местной кахетинской технологии. Эта технология использует принципы, выработанные в результате многовекового практического опыта местных виноделов.

Главной особенностью катехинской технологии является медленное брожение на мезге вместе с гребнями. При этом осуществляется трех-четырехкратное перемешивание в сутки. Затем производится трех-четырехмесячное настаивание на мезге в герметически закрытых и врытых в землю глиняных кувшинах, называемых «квеври». Они обладают огромными размерами и вмещают от 150 литров до тонны вина. После окончания самоосветления виноматериал отделяют от мезги и направляют на дальнейшую обработку.

Кахетинские вина отличаются более темным цветом и более высокой экстрактивностью и окисленностью по сравнению с винами европейского типа. В них сильно развит плодовый аромат, что привлекает многих любителей. Известно пушкинское выражение: «Кахетинское стоит некоторых бургонских», которым поэт подчеркнул особые качества этого знаменитого вина. Примером подобных вин может служить Тибаани — мягкое и гармоничное вино с тонким букетом и медовыми тонами. Существует и другой, так называемый имеретинский способ производства грузинских вин: сусло сбраживается лишь с частичным использованием мезги (например, вино Свири).

Из красных сортов винограда вырабатываются натуральные сухие красные вина Саперави, Телиани, Мукузани, Напареули, отличающиеся полнотой и гармоничностью вкуса, сортовым ароматом. Будучи выдержанными, эти вина напоминают во многом бордоские и бургундские. Особо следует остановиться на натуральных полусладких винах Хванчкара, Киндзмараули, Ахашени, Чхавери, Твиши, Усахелаури, Тетра и других. Они производятся неполным сбраживанием сусла (белые вина) или мезги (красные), отличаются оригинальным нежным вкусом с приятной гармоничной сладостью и великолепным фруктовым ароматом.

Особый микроклимат, сорта винограда, древние традиции виноделия, значимость вина для жизни народа позволяют сравнивать Грузию с Францией. До 1990 года республика выпускала 32 миллиона декалитров вина, что составляло пятую часть СССР. На виноградарство и виноделие Грузии приходилось 40 процентов валового продукта. В связи с распадом СССР новые независимые государства, в том числе и Грузию, охватил глубокий внутренний кризис. Характерным явлением в этой стране в 1991-1993 годах стал передел власти и собственности, разгул мафиозно- националистических структур. Усугубляли ситуацию ошибки в приватизации виноградников и перерабатывающих заводов, а также отсутствие надежной транспортной связи с другими странами.

Выходу из кризиса способствует приток иностранных капиталов. Успешно развивают свою деятельность совместные грузино-американская и грузино-голландская фирмы «Чалисе вайнз» (Chalice Wines), GWS (Georgian Wines and Spirits), а также тбилисский завод «Саванэ», чьи интересы в России представляет московская фирма «Линц». Прекращение военных действий на Кавказе, улучшение экономической ситуации, открытие транспортных магистралей даст возможность знаменитому грузинскому объединению «Самтрест» поставлять виноматериалы восьми винным заводам, находящимся в России и на Украине.

Серьезный удар по грузинским виноделам и российским потребителям наносят криминальные структуры, подделывающие известные марки, а точнее, поставляющие на рынок дешевое вино с этикетками престижных грузинских вин. Основными центрами подделок считаются Северная Осетия, Подмосковье, Молдавия.

В российской прессе неоднократно приводились данные о том, что количество продаваемого ежегодно только в Москве «грузинского» вина превышает реальные объемы производства виноделов Грузии более чем в 10 раз. В 1996 году, к примеру, вина Хванчкара в Грузии было выработано лишь 50 тысяч литров. Это в сотни раз меньше того, что оказалось проданным в одной только Москве в бутылках с этикеткой этого напитка.

К сожалению, наивности значительной части российских потребителей нет предела. Они слепо верят этикеткам и радуются низким ценам, по которым приобрели бутылку так называемой «Хванчкары». Стоимость же классических марок грузинского вина в 1996—1997 годах составляла от 6 долларов и выше — слишком велики затраты на его производство. В то же время в ларьках и киосках бутылка псевдо-«Хванчкары» продавалась в два раза дешевле.

Подделывать вино не составляет особого труда. Псевдо-«Хванчкару», например, изготавливают путем смешивания дешевого белого и красного вина с добавлением немецкого сахарозаменителя или же в сухое вино вносят для сладости концентрированный сок. Существуют и более грубые подделки: подкрашивают и добавляют сахар в водный раствор спирта. Чтобы не стать жертвой виноделов-фальсификаторов, советуем рассмотреть перед покупкой этикетку.

Оформление бутылок настоящего грузинского вина существенно отличается от поддельных. На качественно исполненных этикетках и контрэтикетках грузинских вин содержится не только описание вина, но и указывается производитель. Одна лишь надпись «Самтрест» без конкретного указателя завода — явное свидетельство фальшивки. На этикетках настоящих вин нанесена карта Закавказья с выделенной Грузией.

Нововведение грузинских виноделов — воспроизведение на винных этикетках картин Пиросманашвили — думается, всего лишь временная мера, которая не сможет радикально решить вопрос о надежной защите грузинских вин от подделок. Используется также корковая пробка с выжженным названием местности, где растет виноград, из которого изготавливается данный напиток.

На конец 1997 года ежегодный объем производства грузинских вин составлял около 4,2 миллиона декалитров. Из одного миллиарда литров вина, поглощаемого российским рынком, на долю Грузии едва приходится 0,5 процента. Обилие подделок подрывает репутацию грузинского виноделия. Тем не менее высококлассные грузинские вина стоят того, чтобы надеяться на их возвращение на российский рынок. Приводим краткие характеристики лучших марок грузинских вин.

Тетра

Полусладкое белое вино, производимое с 1975 года в Грузии из винограда сорта Тетра. Обладает светло-соломенным цветом, гармоничным вкусом с приятной сладостью, тонким и нежным букетом с фруктовыми тонами. Титруемая кислотность - 5-7 г/л. Крепость - 9,5-10%. Сахар - 3-5%. Вино награждено двумя серебряными медалями.

Тибаани

Белое марочное вино, производимое с 1948 года в Грузии из винограда сортов Ркацители и Мцване. Обладает янтарным цветом, полным и гармоничным вкусом, изюмными тонами в букете. Титруемая кислотность — 4—6 г/л. Крепость — 12—13%. Срок выдержки — 1 год. Вино награждено золотой и 5 серебряными медалями.

Цинандали

Гордость и краса грузинских виноделов, это знаменитое грузинское белое вино производится с 1892 года из винограда сортов Ркацители и Мцване. Обладает светло- соломенным цветом, насыщенным и гармоничным вкусом с пикантной горчинкой, тонким и нежным букетом с фруктовыми тонами. Титруемая кислотность - 6-7,5 г/л. Крепость - 10,5-12%. Срок выдержки — три года. Вино награждено 10 золотыми и 9 серебряными медалями.

Усахелаури

Полусладкое красное вино, производимое с 1934 года в Грузии из винограда сортов Усахелаури. Обладает привлекательным рубиновым цветом, гармоничным вкусом, выразительным сортовым букетом с земляничными тонами. Титруемая кислотность - 5—7 г/л. Крепость — 10,5-11,5%. Сахар — 3—5%. Вино награждено двумя золотыми медалями. По своей нежности и тонкости превосходит все другие вина этого типа.

Хванчкара

Полусладкое красное вино, производимое с 1907 года в Западной Грузии из винограда сортов Александроули и Муджуретули. Обладает темно-гранатовым цветом, гармоничным, полным и бархатистым вкусом, сложным и нежным плодовым букетом. Титруемая кислотность — 6—7 г/л. Крепость — 10,5-12%. Сахар - 3—5%. Награждено 2 золотыми и 3 серебряными медалями. Считается лучшим из красных столовых полусладких вин, производившихся в СССР.

Чхавери

Полусладкое белое вино, производимое с 1934 года в Грузии из винограда сортов Чхавери. Обладает светло-соломенным цветом с розоватым оттенком, полным и насыщенным вкусом, сортовым букетом с яблочными тонами. Титруемая кислотность — 6—7,5 г/л. Крепость — 9,5—11%. Сахар — 3-5%. Вино награждено золотой, 4 серебряными и бронзовой медалями.