Реклама:

Главная > Вина СССР и его бывших республик > Что такое столовые вина 

Что такое столовые вина

Согласно существующей классификации тихие вина делятся на столовые, крепленые и ароматизированные. Столовые вина вырабатывают без добавления спирта. Они содержат спирт только естественного брожения от 9 до 14%. По наличию в них сахара столовые вина подразделяются на сухие (не более 0,3%), полусухие (1—2,5%), полусладкие (3—8%).

Столовые вина могут быть ординарными (без выдержки), марочными (выдержанные высококачественные вина, производимые по специальной технологии), коллекционные (марочные вина особо высокого качества с дополнительной выдержкой в бутылках не менее двух лет).По химическому составу, внешнему виду, органолептическим показателям, а также способам производства столовые вина подразделяются на белые и красные, которые, в свою очередь, могут быть как сухими, так и с большим или меньшим количеством остаточного сахара.

Белые сухие вина обладают светлым соломенно-желтым цветом, нежным вкусом с небольшой приятной кислинкой, тонким букетом. В белых винах можно легко обнаружить малейшие недостатки, так как ни спирт, ни ароматизирующие, ни экстрактивные вещества не участвуют в их создании.Лучшими сухими марочными белыми винами являются сортовые, то есть полученные из одного сорта винограда с незначительной примесью других сортов.

Красные вина значительно отличаются от белых цветом, химическим составом, вкусом и букетом. Эти вина обладают специфическими качествами, а также диетическими свойствами. Характерные качества красных вин — следствие того, что в их сложении принимают участие не только вещества сока виноградных ягод, но и другие, содержащиеся в кожице и семенах.

Они называются фенольными веществами, и их роль состоит в том, что именно они придают красному вину характерный для него цвет и вкус.Рубиновый цвет красных вин, более или менее темный в зависимости от сорта винограда, местных условий и т. д., с возрастом напитка изменяется, делается менее интенсивным, меняет свои оттенки. Таким образом, цвет молодых красных вин всегда более интенсивный, чем цвет выдержанных.

По вкусу красные вина сильно отличаются от белых. Красные вина — более экстрактивны. Букет красных вин также существенно отличается от букета белых, что обусловлено специфическими ароматическими веществами красных сортов винограда. Аромат красных вин также меняется с их выдержкой. Он становится более сложным и приятным, со своеобразными тонами.Красные вина биологически более активны, чем белые.

Они содержат гораздо больше минеральных веществ, ферментов, витаминов. Таким образом, красные вина считаются более полезными для организма, чем белые.В различных регионах СССР, а теперь в независимых государствах, производился и производится широкий ассортимент высококачественных столовых вин, многие из которых по праву входят в число лучших вин мира.