Реклама:

Главная > Подача вина 

Подача вина

Тщательно отобранное, к столу вино заслуживает того, чтобы к его дегустации подходить без спешки и суеты. Поэтому все необходимое для трапезы с хорошим вином нужно подготовить заранее. Обидно, если из-за допущенной небрежности вино не доставит вам и вашим гостям того удовольствия, на которое и вы и они вправе рассчитывать.

                                                                                                                                                                                                 

Прежде чем откупорить бутылку

Первым делом определитесь, какие блюда вы собираетесь предложить своим гостям, и уже после этого подберите к ним подходящие вина. В среднем одной бутылки емкостью 0,75 л должно хватить на трех-четырех приглашенных. Откупоривать непосредственно перед употреблением можно только ординарные и розовые вина. Другие требуют к себе несколько большего внимания. Не менее чем за два дня до званого обеда наведайтесь в свой погребок и проверьте, в каком состоянии находятся отобранные вами вина (предполагается, что они хранятся у вас в лежачем положении, ...

Температурный режим

Самым быстрым (и самым надежным) способом охладить вино является Использование ведерка со льдом. Ко льду надо добавить холодной воды и погрузить в него бутылку как можно глубже, чтобы все ее содержимое меняло температуру одновременно. В среднем, чтобы снизить температуру вина с 20 до 8°С, требуется 10-15 минут. В холодильнике того же результата можно достичь за полтора-два часа (если на улице жарко, времени уйдет больше). Если охлаждение вина идет слишком быстро, оно меняет температуру неравномерно; если слишком медленно — есть риск переохладить ...

Откупоривание бутылки

Бутылка к моменту откупоривания должна быть охлаждена (или согрета) до нужной температуры. Извлекать пробку следует осторожно и не слишком быстро, потому что вино плохо переносит резкие перепады давления. Иногда, например, в бутылках со старыми Бордоскими винами встречаются очень длинные и достаточно хрупкие пробки. Такие бутылки открывают в два этапа. Ввернув штопор в пробку до отказа, вытяните ее на несколько миллиметров, затем круговым движением ввинтите штопор еще глубже и окончательно вытягивайте пробку. Следите, чтобы буравчик штопора ...

Тугая пробка

Случается, что пробка никак не желает выниматься из бутылки. Вот несколько вариантов решения этой проблемы. Пробка прилегает слишком плотно. Попробуйте нагреть бутылочное горлышко, поместив его под струю горячей воды. При этом следите, чтобы вода не попала на саму пробку. Еще один способ — ввинчивайте штопор не под прямым углом, а с небольшим наклоном. Поврежденная пробка. Ввинчивайте штопор очень осторожно, держа его наклонно и «целясь» в неповрежденную часть пробки. Если этот способ не увенчался успехом, протолкните пробку в бутылку. ...

Нужно ли переливать вино?

Большинство вин можно подавать к столу непосредственно в бутылке, однако есть вина, которые заметно выигрывают, если их предварительно перелить в графин или кувшин. Переливание улучшает качество вина в двух отношениях: освобождает его от обломков пробки, если таковые присутствуют, и от осадка, а также обогащает его кислородом, ускоряя процесс его созревания. Если в бутылке с вином скопился осадок, его почти наверняка лучше перелить. В остальных случаях все зависит от возраста вина и того времени, в течение которого вы намерены выдерживать его ...

Как переливать вино

Вино можно переливать в графин или кувшин, надо лишь учитывать форму и размеры этого сосуда, потому что от этого зависит, как велика будет площадь соприкосновения вина с воздухом. Действительно, вино, долгое время пребывавшее в восстановительной среде, при контакте с кислородом перевивает своего рода шок, а если этот контакт продолжается на протяжении нескольких часов, ароматический букет вина претерпевает более или менее быстрые изменения. Поэтому молодые, достаточно концентрированные вина лучше переливать в невысокий графин с расширяющимся ...

Откупоривание шипучих вин

Шипучие вина закупоривают специальной пробкой, которая требует особого обращения. Поскольку вино в бутылке находится под давлением, неловкие манипуляции с пробкой могут привести к тому, что она резко «выстрелит», выпустив на волю обильный пенный фонтан, не говоря уже о неприятностях, связанных с «полетом» самой пробки. Поэтому шипучее вино перед откупориванием необходимо охладить, а с бутылкой следует обращаться осторожно, чтобы не увеличивать давления газа внутри нее. Температура, при которой лучше всего пить шампанское, составляет ...

Сначала попробуйте, потом – подавайте

Сначала попробуйте, потом – подавайте Откупорив бутылки с вином и, в случае необходимости, перелив вино в графины, его обязательно нужно попробовать. Сначала тщательно осмотрите и обнюхайте каждую пробку на предмет выявления возможных повреждений, а затем произведите контрольную дегустацию. Иногда уловленный «запах плесени» очень быстро исчезает. Гораздо хуже, если вино «пахнет пробкой». В первом случае обычно бывает достаточно проветрить вино; в крайнем случае, немного подпорченным окажется вкус первого бокала вина. Но если ...