Бокалы на столе

Бокалы для вина выставляют напротив тарелки, в ряд, в соответствии с порядком, в каком будут подаваться вина. Лучше ставить на стол сразу все бокалы — это позволит избежать излишней беготни во время трапезы. Стакан для воды ставят отдельно, за бокалами для вина. Если (случается и такое!) вы намерены подать сразу несколько бутылок одного и того же редкого и изысканного вина, приготовьте отдельные бокалы для каждой бутылки — вкус вина в каждой из них может заметно различаться.

Во время застолья роль сомелье берет на себя хозяин дома. Правила этикета требуют, чтобы он в присутствии гостей снял пробу с каждой бутылки вина. Кроме того, хозяину придется следить, чтобы вина на столе оставались по мере возможности нужной температуры и чтобы бокалы гостей были постоянно наполнены на треть.

Шампанское и белые вина подают в ведерках с водой, в которую брошено несколько кубиков льда. Красные вина лучше подавать на один-два градуса более холодными, чем положено: разлитые по бокалам, они быстро нагреются до нужной температуры.