Как переливать вино

Вино можно переливать в графин или кувшин, надо лишь учитывать форму и размеры этого сосуда, потому что от этого зависит, как велика будет площадь соприкосновения вина с воздухом. Действительно, вино, долгое время пребывавшее в восстановительной среде, при контакте с кислородом перевивает своего рода шок, а если этот контакт продолжается на протяжении нескольких часов, ароматический букет вина претерпевает более или менее быстрые изменения. Поэтому молодые, достаточно концентрированные вина лучше переливать в невысокий графин с расширяющимся дном, в котором взаимодействие вина с воздухом происходит наиболее активно, тогда как для старых, «усталых» вин разумнее подобрать графин с узким горлом. Наполнять его следует доверху и сразу же после переливания тщательно закрывать пробкой. Графин перед употреблением необходимо тщательно вымыть, прополоскать и просушить. Если вы пользуетесь воронкой или тканым фильтром, не забудьте перед переливанием промыть то и другое.

Переливание молодых вин. Это очень простая процедура. Ее цель — проветрить вино, придать ему гибкости и пробудить его ароматическое богатство. Все, что от вас требуется, это откупорить бутылку и перелить ее содержимое в чистый графин. Лить вино можно быстро, толстой струей: если оно обильно забрызгает стенки графина, то в результате лишь дополнительно обогатится кислородом. Затем вину надо дать постоять хотя бы час в той комнате, где его будут пить, не передвигая графин. За это время вино приобретет нужную температуру.

Переливание старых вин. Это гораздо более тонкая операция, требующая терпения и ловкости. Переливать вино надо непосредственно перед употреблением, а графин немедленно затыкать пробкой. Если вы перевернули бутылку с таким вином из лежачего в стоячее положение за двое суток до этого, то осадок, скопившийся на боковой стенке, успел стечь на дно.

Откупорив бутылку, следует очень медленно и аккуратно перелить вино в графин. Рядом с бутылкой хорошо поставить зажженную свечу или включенный электрический фонарик — тогда вы легко заметите приближение первых частиц осадка. Как только они достигнут горлышка, переливание следует прекратить.

Срочное переливание вина. Для этой операции необходима специальная корзина, снабженная устройством для переливания. Начиная с момента, когда вы снимаете бутылку с полки шкафа, во всех движениях необходимо соблюдать максимальную плавность и осторожность. Бутылку надо, не переворачивая в стоячее положение, переложить в корзину, извлечь из нее пробку, а затем медленно вынуть из корзины и приступить к переливанию, как указано выше. Последнего этапа можно избежать, если пользоваться специальной корзиной, в стенках которой предусмотрен просвет, позволяющий следить за процессом переливания, лишний раз не шевеля бутылку.