Какие вина нужно переливать

Красные вина с осадком. Перечисленные ниже красные вина могут образовывать осадок. Их перед употреблением лучше перелить в графин. Бордоские вина. Марочные, коллекционные, марочные классифицированные, коллекционные «Сент-Эмильон», лучшие марки «Помероль». Вина области Кот-дю-Рон. «Эрмитаж» и другие вина, производимые на севере области, а также «Шатонеф-дю-Пап». Другие французские вина. Лучшие вина областей Прованс и Мадиран. Итальянские вина. «Бароло», лучшие марки столовых вин («Сассикайя»). Испанские вина. «Вега Сицилия» и лучшие марки «Венедес». Иногда осадок образуется в «Риохе». Португальские вина. Портвейн «Винтаж» и «Крустед». Портвейн «Лейт-Ботлид» и «Тоуни» не нуждаются в переливании. Вина Нового Света. «Каберне-Совиньон» и «Шираз» производства Калифорнии, Австралии и Чили.

Молодые красные вина. Более молодым красным винам переливание обычно приносит пользу, обогащая их кислородом.

Бордоские вина. Вина производства местных шато области Бордо наиболее удачных лет.

Бургундские вина. Лучшие марки «Божоле» и местные разновидности вин, производимых в районе Кот-д'Ор. Вина области Кот-дю-Рон. Все красные вина.

Другие французские вина. Кагор, «Котде-Бордо» и все вина, изготавливаемые традиционным способом и отличающиеся высокой концентрацией.

Белые вина
Некоторые белые вина становятся гораздо нежнее и тоньше на вкус, если непосредственно перед употреблением их перелить в графин. Это относится к старым белым винам производства области долины Луары, достигшим зрелости белым винам «Грав», эльзасским винам, производимым из винограда поздних сроков сбора урожая, лучшим рейнским и мозельским винам, хорошим маркам «Риохи», выдерживаемым в дубовых бочонках.

Какие вина нельзя переливать. Есть вина, которым переливание не приносит абсолютно никакой пользы. Это очень старые красные бордоские и бургундские вина, достигшие зрелости белые вина, кроме перечисленных выше, молодые белые вина, а также шампанское и все остальные пенистые вина.