Нужно ли переливать вино?

Большинство вин можно подавать к столу непосредственно в бутылке, однако есть вина, которые заметно выигрывают, если их предварительно перелить в графин или кувшин. Переливание улучшает качество вина в двух отношениях: освобождает его от обломков пробки, если таковые присутствуют, и от осадка, а также обогащает его кислородом, ускоряя процесс его созревания. Если в бутылке с вином скопился осадок, его почти наверняка лучше перелить. В остальных случаях все зависит от возраста вина и того времени, в течение которого вы намерены выдерживать его в графине.

Сторонники переливания утверждают, что всего через час или несколько часов после этой операции молодое вино становится более мягким, круглым и, как правило, более приятным на вкус. В то же время несомненно, что, если слишком долго держать вино в графине, оно теряет свою свежесть и жизненную силу. Переливание может оживить очень старые вина, но сделает их более жесткими и приведет к утрате некоторых драгоценных ароматов. Не стоит забывать, что при переливании вина из графина в бокал оно продолжает взаимодействовать с кислородом, а еще более активно этот процесс идет, когда вино медленно проворачивают в бокале.