Откупоривание бутылки

Бутылка к моменту откупоривания должна быть охлаждена (или согрета) до нужной температуры. Извлекать пробку следует осторожно и не слишком быстро, потому что вино плохо переносит резкие перепады давления.

Иногда, например, в бутылках со старыми Бордоскими винами встречаются очень длинные и достаточно хрупкие пробки. Такие бутылки открывают в два этапа.

Ввернув штопор в пробку до отказа, вытяните ее на несколько миллиметров, затем круговым движением ввинтите штопор еще глубже и окончательно вытягивайте пробку. Следите, чтобы буравчик штопора не пронзил пробку насквозь.

Особенно осторожного обращения требуют бутылки с нежными винами, например со старыми бургундскими. Достав такую бутылку из погребка, ее следует в лежачем положении поместить в корзинку и оставить до самой подачи к столу. Откупоривая такую бутылку, необходимо действовать с предельной аккуратностью, избегая резких движений.