Откупоривание шипучих вин

Шипучие вина закупоривают специальной пробкой, которая требует особого обращения. Поскольку вино в бутылке находится под давлением, неловкие манипуляции с пробкой могут привести к тому, что она резко «выстрелит», выпустив на волю обильный пенный фонтан, не говоря уже о неприятностях, связанных с «полетом» самой пробки. Поэтому шипучее вино перед откупориванием необходимо охладить, а с бутылкой следует обращаться осторожно, чтобы не увеличивать давления газа внутри нее. Температура, при которой лучше всего пить шампанское, составляет 6-9 °С; более холодное шампанское утрачивает весь свой вкус. Слишком долго держать шампанское в холодильнике не следует. Гораздо лучше, вынув бутылку из погребка, поместить ее в ведерко, наполненное смесью льда и воды. Вообще надо помнить, что слишком быстрое охлаждение плохо сказывается на качестве вина.

Секрет правильного откупоривания шампанского заключается в том, чтобы придерживать одной рукой пробку, а второй медленно поворачивать бутылку, держа ее чуть наклонно. Высший пилотаж — уметь удерживать пробку до последнего момента, чтобы открытая бутылка издала только «вздох облегчения». Откупоривать бутылки с шипучими винами всегда следует в присутствии гостей.