Прежде чем откупорить бутылку

Первым делом определитесь, какие блюда вы собираетесь предложить своим гостям, и уже после этого подберите к ним подходящие вина. В среднем одной бутылки емкостью 0,75 л должно хватить на трех-четырех приглашенных.

Откупоривать непосредственно перед употреблением можно только ординарные и розовые вина. Другие требуют к себе несколько большего внимания. Не менее чем за два дня до званого обеда наведайтесь в свой погребок и проверьте, в каком состоянии находятся отобранные вами вина (предполагается, что они хранятся у вас в лежачем положении, этикетками кверху). Вынимайте бутылки медленно, не делая резких движений, и не спешите их переворачивать. Посветив электрическим фонариком, убедитесь, что вино в бутылке сохраняет свою прозрачность.

Сухие белые и молодые вина можно поставить охлаждаться ни нижнюю полку холодильника за несколько часов до подачи.

Белые выдержанные вина, накопившие на дне осадок, следует поставить стоймя накануне, до охлаждения.

В молодых красных винах осадка обычно бывает немного, потому их можно переворачивать в стоячее положение утром того дня, на вечер которого вы планируете застолье. С выдержанными красными винами эту операцию необходимо проделать за два дня до приема, а в случае необходимости перелить вино в графин