Температурный режим

Самым быстрым (и самым надежным) способом охладить вино является Использование ведерка со льдом. Ко льду надо добавить холодной воды и погрузить в него бутылку как можно глубже, чтобы все ее содержимое меняло температуру одновременно. В среднем, чтобы снизить температуру вина с 20 до 8°С, требуется 10-15 минут. В холодильнике того же результата можно достичь за полтора-два часа (если на улице жарко, времени уйдет больше).

Если охлаждение вина идет слишком быстро, оно меняет температуру неравномерно; если слишком медленно — есть риск переохладить вино.

Даже применение специальных уплотняющих манжет не всегда гарантирует равномерное охлаждение вина. В любом случае, никогда не ставьте вино в морозильник. Иногда от резкого переохлаждения бутылки в нем даже разбиваются.

Чтобы согреть вино, лучше всего просто оставить его на два-три часа при комнатной температуре (18 °С). Ни в коем случае не ставьте вино рядом с источником тепла — батареей, печкой, горячей плитой. Резкий нагрев способен бесповоротно испортить вкус вина.

Иногда для определения температуры вина полезно воспользоваться термометром. Впрочем, следует помнить, что разница в один-два градуса для большинства вин несущественна.

Поэтому, измерив пару-тройку раз температуру вина с помощью термометра, постарайтесь просто запомнить, какое ощущение испытывает рука, когда вы прикладываете ее к бутылке, охлажденной, скажем, до 10 °С, а затем уберите свой термометр в дальний ящик стола и полагайтесь на собственную чувствительность.

Как только вино достигло необходимой температуры, добавьте в ведерко несколько кубиков льда, чтобы поддерживать ее на нужном уровне. Только не перестарайтесь, иначе вино переохладится. Аналогичным способом охлаждайте и шипучие вина.