Реклама:

Главная > Вино в ресторане 

Вино в ресторане

Решая, в какой ресторан пойти, мы ориентируемся на его кухню, на царящую в нем обстановку, на качество его вин и, конечно, на уровень цен. Глядя на карту вин, особенно если она отличается богатством, не всегда легко сделать правильный выбор, зато можно составить себе общее представление о возможностях ресторана, а в крайнем случае — обратиться за советом к сомелье. Обычно людям этой профессии можно доверять, хотя следует проявлять разумную осмотрительность и не торопиться принимать решение.

                                                                                                                                               

Выбор вина

Выбор вина опирается на несколько критериев. От того, насколько внимательно владелец ресторана рассматривает каждый из них, зависит ассортимент вин, предлагаемых клиентам. Бывает, что этот ассортимент не так уж обширен, зато состоит из тщательно отобранных, пользующихся спросом вин. Это лучше, чем заполнять полки бутылками, которые никто не заказывает. Карта вин каждого конкретного ресторана отражает особенности его кухни, а также местный колорит, особенно если речь идет о заведении, расположенном в винодельческой области. Если в штате ...

Карта вин

По тому, как составлена карта вин, уже можно судить о профессионализме сомелье. Она должна легко читаться и служить клиенту помощником в выборе вина. Обычно принято перечислять имеющиеся в ассортименте ресторана вина по названиям с указанием происхождения. Вина разного цвета перечисляются отдельно. Обязательно должна быть указана емкость каждой бутылки. Более мелкие градации включают год выпуска, точное указание производителя и цену. Но, по какому бы принципу ни составлялась карта вина, этот принцип должен выдерживаться от начала до конца. ...

Сомелье

Клиенту, с растерянностью озирающему пространный перечень вин с самыми разными названиями и предлагаемых по самым разным ценам, совет профессионала никогда не помешает. Обсуждать с клиентом вопрос цены считается не слишком деликатным, однако талантливый сомелье умеет очень быстро понять, до какого финансового предела готов дойти тот или иной посетитель, заказывая вино. Нет ничего страшного в том, что вы отклоните предложение, сделанное сомелье. Попросите предложить вам, что-нибудь другое и постарайтесь сформулировать свои пожелания как можно ...

Как разливать вино

Получив заказ, сомелье готовит бокалы и достает нужные бутылки. Именно на этом этапе и начинается собственно обслуживание клиента. Ему обязательно приносят каждую заказанную бутылку с этикеткой, чтобы он мог убедиться, что название, год выпуска и производитель соответствуют заказу. Затем сомелье в присутствии клиента откупоривает каждую бутылку, нюхает пробку и снимает пробу с вина. В случае необходимости сомелье переливает вино в графин и доводит его до нужной температуры. Клиент сам подает сомелье знак, когда можно подавать вино — это ...

Лучшие сомелье мира

Звание лучшего сомелье мира ценится очень высоко. Его присуждают после весьма строгого отбора среди самых опытных и знающих специалистов своего дела. Во время конкурсных испытаний претендентам приходится решать задачи, близкие к тем, с какими сталкивается в своей работе сомелье крупного ресторана или винного магазина. Участники конкурса должны показать высокий уровень теоретических познаний в энологии, ампелографии (науке о сортах винограда), законодательстве Разных стран, названиях и происхождении вин, особенностях вин, произведенных ...

Вино не понравилось: что делать?

Поданное вино оказалось с дефектами: выдохлось, окислилось, мадеризировалось, увяло, утратило вкус, пахнет пробкой... Все эти недостатки должны были заметить владелец ресторана, метрдотель и сомелье, когда снимали пробу с вина, и просто не подавать такую бутылку клиентам. Впрочем, любое сомнение в качестве вина всегда трактуется в пользу клиента, и подозрительная бутылка должна быть немедленно заменена. Если речь идет об очень редких и дорогих винах, клиента иногда честно предупреждают, что весь риск он берет на себя и должен будет заплатить по ...

Вино и здоровье

Сегодня каждому известно, что «чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью» и что вино «следует пить в умеренных количествах». В самом деле, злоупотребление алкоголем нередко становится причиной цирроза печени и рака, не говоря уже о несчастных случаях, происходящих в результате дорожно-транспортных аварий. Тем не менее многие и многие люди продолжают с удовольствием пить вино, не переходя разумных пределов, и даже хранят убеждение, что вино во многих отношениях полезный продукт. «Французский парадокс». В 1992 году один ...