Как разливать вино

Получив заказ, сомелье готовит бокалы и достает нужные бутылки. Именно на этом этапе и начинается собственно обслуживание клиента. Ему обязательно приносят каждую заказанную бутылку с этикеткой, чтобы он мог убедиться, что название, год выпуска и производитель соответствуют заказу. Затем сомелье в присутствии клиента откупоривает каждую бутылку, нюхает пробку и снимает пробу с вина. В случае необходимости сомелье переливает вино в графин и доводит его до нужной температуры.

Клиент сам подает сомелье знак, когда можно подавать вино — это зависит от того, заказываете вы перед обедом или ужином аперитив или нет. Первому вино наливают тому, кто делал заказ, — он считается хозяином застолья и должен первым попробовать предлагаемое вино, оценить его качество, вкус и температуру. Если клиент доволен, сомелье разливает вино остальным участникам застолья, соблюдая обычные правила этикета и не забывая пополнить бокал хозяина. Обычно посетителей обслуживают справа налево, при этом сомелье старается держать бутылку так, чтобы каждый из присутствующих сумел бросить взгляд на этикетку. Иногда сомелье вслух называет название вина и год его выпуска.

Бокалы сомелье наполняет на треть, а затем следит, чтобы на всем протяжении трапезы они не пустовали. Минеральную воду в стаканы наливает также сомелье. Если кому-либо из участников застолья покажется, что вино недостаточно хорошее (например, пахнет пробкой или слишком холодное), он имеет полное право указать на это сомелье и потребовать заменить бутылку.

В солидных заведениях проблему доведения вин до нужной температуры решают достаточно легко, используя специальные шкафы с терморегуляцией или полки, на которых вино хранится при комнатной температуре. Белые, розовые и шампанские вина, которые принято пить охлажденными, при подаче к столу сразу же вынимают из ведерка со льдом. Если вам показалось, что красное вино (не важно, поданное в бутылке или в графине) слишком теплое, попросите сомелье поставить его в ведерко и добавить несколько кубиков льда.