Выбор вина

Выбор вина опирается на несколько критериев. От того, насколько внимательно владелец ресторана рассматривает каждый из них, зависит ассортимент вин, предлагаемых клиентам. Бывает, что этот ассортимент не так уж обширен, зато состоит из тщательно отобранных, пользующихся спросом вин. Это лучше, чем заполнять полки бутылками, которые никто не заказывает. Карта вин каждого конкретного ресторана отражает особенности его кухни, а также местный колорит, особенно если речь идет о заведении, расположенном в винодельческой области. Если в штате ресторана есть свой сомелье, это хороший признак: значит, подбору, хранению и подаче вин здесь уделяют должное внимание.

Когда в ресторане вам предлагают ознакомиться с меню, требуйте к нему и карту вин. Хорошего официанта или метрдотеля никогда не оскорбит подобная просьба — он поймет, что клиент придает одинаково важное значение и тому, что он будет есть, и тому, что он намерен пить. Если вы приходите в ресторан впервые, не всегда легко сразу решить, что заказать: блюдо, а к нему вино, или вино, а к нему то или иное блюдо. Иногда в меню рядом с названием кушанья фигурирует перечень ингредиентов, из которых оно изготовлено — это облегчает выбор к нему подходящего вина. Если вам очень хочется отведать какое-то конкретное блюдо, но вместе с тем вы понимаете, что выбранное вино к нему явно не подходит, лучше обратиться за советом к сомелье. Точно так же, если вы твердо намерены заказать какое-либо конкретное вино, тот же сомелье или метрдотель охотно порекомендует блюдо, идеально сочетающееся именно с ним. Иногда в карте вин фигурирует вино из «личного бочонка» ресторана. Как правило, речь в данном случае идет о хорошем, честном вине, подобранном в соответствии с кулинарным стилем ресторана. Но имейте в виду, что действительно изысканных вин в этой категории не бывает.