Реклама:

Главная > Виноградник и сорта винограда > Работа в винограднике > Botrytis сinerea 

Botrytis сinerea

Botrytis cinerea — это паразитический грибок, развивающийся на кожице виноградных ягод, достигших высшей степени спелости. Именно его присутствием объясняется появление серой, или обыкновенной, гнили. Вино, изготовленное из ягод, пораженных серой гнилью, меняет цвет и приобретает неприятный привкус плесени. Существует также особая форма Botrytis cinerea, вызывающая появление коричневой, или благородной, плесени. В этом случае грибок поселяется на поверхности кожицы, не проникая внутрь ягоды. Под его действием виноград подвяливается (заизюмливается), то есть подсыхает, сохраняя высокое содержание сахара. Его ароматические характеристики при этом усиливаются. Сбор подвяленного винограда проводят выборочно, снимая только перезрелые ягоды. Благородная гниль способна развиваться только в определенных климатических условиях. По этой технологии виноград собирают в областях, специализирующихся на производстве лучших сладких белых вин: в Бордо и на юго-востоке Франции («Сотерн», «Монбазийак»); на производстве полусладких вин в долине Луары («Вуврей» и др.) и в Эльзасе. На этикетке обычно указывают: «Произведено из отборного благородного винограда» («Selections de Grains nobles»).