Почва, климат, территория

Люди быстро обнаружили, что виноград может произрастать практически повсеместно, но все-таки не повсеместно. Действительно, влажные районы и богатые почвы ему не подходят. В холодных странах виноград расти может, но здесь ему трудно достичь нужной спелости. Зато бедные, каменистые, сланцевые, зернистые почвы и незаселенные песчаники охотно дают приют виноградной лозе. Винные сорта винограда, то есть те, что предназначены для изготовления вина, предъявляют к растению единственное агротехническое требование — оно должно произрастать на бедных почвах. На равнине, на богатых наносных почвах недавнего происхождения виноград чувствует себя неплохо, однако дает слишком крупные ягоды, из которых получается неконцентрированное, «разбавленное» вино.

Наилучшим расположением для виноградника является склон, с которого легко сбегает вода, или каменистая равнина. Это необходимое, но не единственное условие для произрастания винограда. Тип производимого вина, его стиль и качество зависят от почвы и климата. Два других немаловажных фактора — посадочный материал и человек.

Различия в строении почв объясняются их геологической структурой (наличием гляциации, речного русла, эрозии). Климат определяется широтой, высотой над уровнем моря, количеством выпадающих осадков, инсоляцией, преимущественными ветрами и особой конфигурацией территории, на которой может сложиться микроклимат. Выбор посадочного материала, то есть подвоев и привоев, осуществляется в зависимости от типа почвы, климатических особенностей района и того, какой тип вина желательно получить. Что касается человека, то его вмешательство необходимо на каждом этапе изготовления вина — от подготовки почвы до создания виноградника, от культуры винограда до виноделия.