Реклама:

Главная > Виноградник и сорта винограда > Работа в винограднике > Сбор урожая 

Сбор урожая

Определить точный момент, когда ягоды винограда достигли оптимальной степени спелости и должны быть убраны, — нелегкая задача. Разные сорта винограда созревают в разные сроки. Мало того, даже виноград одного и того же сорта, выращиваемый в разных местах, не всегда созревает одновременно.

Спиртовая спелость. В процессе созревания в виноградных ягодах происходит накопление сахара. Этот процесс идет постепенно, пока не достигнет определенной точки, на которой наступает стабилизация. Параллельно с накоплением сахара идет и уменьшение количества кислоты в ягодах, которое тоже на определенном этапе стабилизируется. С наступлением этого момента виноград считается поспевшим, а его состояние называют «спиртовой спелостью». Степень спелости винограда можно определить лабораторным путем, измерив соотношение сахар/кислота. После выжимания сока из ягод количественное содержание сахара и кислоты в сусле определяют с помощью мустиметров и рефрактометров.

Фенольная спелость. Это один из недавно введенных критериев определения спелости черного винограда, учитывающий окраску и вкус виноградных косточек. Достижение фенольной спелости позволяет получать красные вина с созревшими танинами, которые придают ему приятную терпкость, — в отличие от шершавых травянистых вин, низкое качество которых прежде было принято объяснять недостаточной выдержкой.

Преждевременный сбор. Иногда случается, что виноградарь вынужден начать уборку урожая раньше положенного срока. Действительно, если, например, винограднику грозит какое-либо заболевание или синоптики предсказывают неблагоприятный прогноз, владелец виноградника стоит перед дилеммой: потерять весь урожай или все же собрать его, хотя ягоды еще не достигли идеальной степени спелости. Еще одна причина преждевременного сбора урожая — слишком жаркое лето, когда содержание кислоты в плодах винограда, выращиваемого на белое вино, снижается слишком быстро, что может неблагоприятно сказаться на равновесии будущего вина.

Выборочная уборка. Совсем иначе обстоит дело с виноградом, выращиваемым на белое сладкое вино. Ягоды должны быть именно переспелыми, мало того, чуть тронутыми «благородной гнилью». Опытные виноградари собирают их выборочно, снимая с лозы только те грозди, а то и отдельные ягоды, которые успели подвялиться на солнце. Сбор урожая в этом случае приходится проводить в несколько заходов.