|
|
Главная » Виноградник и сорта винограда » Сорта винограда
Сорта винограда
В доисторические времена люди лакомились ягодами дикого винограда — вьющегося растения, которое еще и сегодня произрастает в некоторых лесных районах Европы. Основой для культурного винограда, а значит, и для всех видов вина, которое мы пьем сегодня, стало растение Vitis vinifera, ведущее свое происхождение из Малой Азии.
|
Далеким предком культурного винограда считается дикорастущий виноград, который произрастал в лесах, обвиваясь вокруг стволов деревьев. Его до сих пор можно видеть на Кавказе, а в Италии, на севере Испании и в Португалии этот вид выращивают как декоративный на специальных решетках-шпалерах. Сегодняшняя виноградная лоза — кустарник строго определенной высоты — почти ничем не напоминает это растение, хотя между тем и другим можно установить определенную генетическую общность. В результате естественных мутаций, а также скрещиваний и с...
|
|
В 1860-1880 годах на европейские виноградники обрушилось настоящее бедствие — случайно завезенная из США разновидность тли (филлоксера), поражающая корни растения. Спасти сорта, выведенные на основе Vitis vinifera, удалось, прививая их на корни американского дикорастущего винограда, устойчивого к этому паразиту. В настоящее время все виноградники мира пользуются привитыми растениями. Исключение составляют виноградники Чили, не поражаемые филлоксерой, а также виноградники, культивируемые на песчаных почвах, поскольку в песке это насекомое теряе...
|
|
Улучшение сортов винограда проводится с двоякой целью: получить ягоды лучшего качества и повысить сопротивляемость растения различным заболеваниям. Сегодня эта работа ведется в рамках селекции двух направлений.
Традиционная селекция. Применяется в сельском хозяйстве на протяжении многих веков. Ее суть заключается в отборе (по виду, а иногда и по вкусу) самых удачных растений, лучше других отвечающих предъявляемым к ним требованиям. В области виноградарства обычно отбирают с целью дальнейшего размножения наиболее плодоносные, наиболе...
|
|
Согласно последним исследованиям генетиков, все сорта представляют собой гибриды, поскольку каждый из них появляется в результате скрещивания. После того как филлоксера нанесла серьезный урон сорту Vitis vinifera, специалисты попытались найти ему замену и обратились к «гибридам прямой линии», выведенным на основе скрещивания американских сортов (Лабруска и Рипария). Эти сорта проявили замечательную устойчивость к филлоксере, однако вкус плодов оставлял желать много лучшего (в них присутствовал ощутимый «лисий» привкус, характерны...
|
|
Бережное отношение к местным обычаям — основа всей системы АОС (названий вин, подтверждающих происхождение. В законодательстве специально оговорено, что обычаи должны быть «местными, справедливыми и постоянными». Справедливый обычай в данном случае означает Разумный, а постоянный — существующий достаточно давно. С течением времени в каждом регионе появились и утвердились те или иные сорта винограда. Некоторые из них возникли в результате мутаций и направленной селекции; другие были привнесены извне, но успешно адаптировались...
|
|
Красное вино производят из винограда с ягодами красного цвета и бесцветным соком. В процессе мацерации из твердых частиц ягоды (кожицы) в сусло переходят пигменты, окрашивающие вино.
Каберне-Совиньон. Этот, пожалуй, самый известный в мире сорт винограда получен в результате скрещивания двух сортов — Совиньон Блан и Каберне Фран. Произошло это знаменательное событие около трех столетий тому назад, по всей видимости, где-то в районе Жиронды. Каберне-Совиньон остается традиционным сортом для района Медок. У него мелкие плоды с толстой кожи...
|
|
Белые вина изготавливают из чистого виноградного сока, полученного из белого винограда. Впрочем, иногда и черный виноград может служить сырьем для производства белых вин, правда, при соблюдении особых условий. Именно такие вина производят в Шампани, значительная доля винной продукции которой состоит из вин, получаемых из красного винограда (Пино Нуар и Пино Менье).
Шардонне. Для белых вин сорт Шардонне является примерно тем же, чем для красных является Каберне-Совиньон, — сортом с международным признанием. И если точная дата его появлен...
|
|
