Что такое сорт винограда?

Далеким предком культурного винограда считается дикорастущий виноград, который произрастал в лесах, обвиваясь вокруг стволов деревьев. Его до сих пор можно видеть на Кавказе, а в Италии, на севере Испании и в Португалии этот вид выращивают как декоративный на специальных решетках-шпалерах. Сегодняшняя виноградная лоза — кустарник строго определенной высоты — почти ничем не напоминает это растение, хотя между тем и другим можно установить определенную генетическую общность. В результате естественных мутаций, а также скрещиваний и селекции, осуществляемой человеком, исходный вид винограда развился во многие тысячи разновидностей, которые стали называть сортами и дали им имена: Каберне, Шардонне, Пино, Рислинг и т. д.

Начиная с XIX века, когда разразился так называемый филлоксеровый кризис, для возделывания в виноградниках стали применять лозу, состоящую из двух частей — подвоя (корня) и привоя (надземной части растения). В качестве привоя используют сорт Vitis vinifera, тогда как для подвоя почти всегда берут какой-либо другой сорт, устойчивый к филлоксере.

Сорта различаются между собой морфологическими (цветом, формой и размером кисти и плодов, вырезом листьев) и физиологическими (временем цветения и созревания, устойчивостью к болезням, содержанием в ягодах сахара, дубильных веществ, ароматических веществ и т. д.) признаками. Виноградарь выбирает для возделывания нужные сорта винограда, руководствуясь особенностями своего виноградника (характером почвы, климатом и т. д.) и качеством вина, которое он желает получить.