Защита местных сортов

Бережное отношение к местным обычаям — основа всей системы АОС (названий вин, подтверждающих происхождение. В законодательстве специально оговорено, что обычаи должны быть «местными, справедливыми и постоянными». Справедливый обычай в данном случае означает Разумный, а постоянный — существующий достаточно давно. С течением времени в каждом регионе появились и утвердились те или иные сорта винограда. Некоторые из них возникли в результате мутаций и направленной селекции; другие были привнесены извне, но успешно адаптировались к местным условиям. И производимые из них вина получили подтверждение АОС. Напомним кстати, что в некоторых винодельческих районах принято изготавливать вино из одного определенного сорта винограда, тогда как в других используют сразу несколько сортов, что придает вину дополнительные характеристики.

Законодательство в области подтверждения происхождения вин различает две категории сортов винограда: рекомендуемые, то есть традиционные для данного района (для Бургундии, например, это Шардонне и Пино), и разрешенные к использованию. Доля последних существенно ограничена законодательной нормой, дабы не нарушалась типичная картина виноделия, свойственная данному району.

Кое-кто считает, что законодательство слишком строго к виноделам, что оно фиксирует типы вина и не позволяет развиваться виноградарству. Действительно, признание новых сортов остается чрезвычайно медленной процедурой, однако у производителей вина всегда есть возможность указать на этикетке «местное вино», то есть отнести свою продукцию к более «либеральной» категории. Правда, экономически это менее выгодно.