Хантер-Уолли

Эта винодельческая область занимает в штате лидирующее положение благодаря в первую очередь своей близости к Сиднею — самому густонаселенному городу Австралии. Природные условия здесь далеки от идеальных — большая часть осадков выпадает в самое неподходящее время, часто в начале сбора урожая, почвы содержат слишком много суглинка и плохо дренируются, летние температуры достигают чрезвычайно высокой отметки. Правда, есть и хорошие обстоятельства. Днем небо часто затянуто облаками, что предохраняет посадки от палящих солнечных лучей; морской бриз и высокая влажность воздуха также помогают винограду переносить летний зной. Кроме того, урожайность виноградников здесь невысока, что хорошо сказывается на качестве вин. В здешних условиях сорта Семильон и Сира дают вино с необычайно тонким букетом, хотя точно сказать, почему это происходит, специалисты до сих пор не в состоянии.

Белые сухие вина на основе Семильона, производимые в Хантер-Уолли, считаются одними из лучших в мире. Некоторые из них сохраняются в течение 20-30 лет. В молодом возрасте они бывают достаточно тощими и анемичными, с заметным растительным привкусом, но, достигнув зрелости, обретают полноту и ароматы меда и поджаренных орехов.

Такие же метаморфозы происходят с винами, изготовленными на основе Сира, В молодости они бывают слишком терпкими и плотными, но с возрастом в них появляется бархатистость и аромат спелых ягод, а также ноты земли, кожи, шоколада, кофе и соломы.

В изготовлении белых вин сорт Шардонне сегодня используется даже шире, чем Семильон; в красном виноделии сорт Каберне-Совиньон быстро догоняет Сира. В целом эти четыре сорта занимают три четверти площадей виноградников Хантер-Уолли. Из Шардонне получают вкусное вино, пользующееся неизменным спросом у потребителей за ярко выраженный аромат персика.