Вызревание вин

Белые вина на основе Шардонне, Семильона и Совиньона все чаще оставляют вызревать в деревянных бочках. Используют древесину французского дуба, а срок вызревания обычно устанавливается 6-9 месяцев (для лучших вин). Более ароматные сорта винограда (Рислинг, Гевюрцтраминер) оставляют вызревать в чанах, а затем разливают по бутылкам.

Красные вина высшего качества нередко оставляют вызревать в небольших дубовых бочонках. Особенно благотворно этот метод сказывается на винах из Каберне-Совиньон и Сира, если продолжительность процедуры составляет от 6 месяцев до 2 лет.

Белые австралийские вина вызревают быстро. Если не считать некоторых видов Семильона, производимых в Хантер-Уолли, достигающих апогея через 20 лет, они приближаются к расцвету в возрасте 2-6 лет. Красные вина также в целом можно пить раньше, чем их европейские аналоги. Есть марки, например «Гранж Эрмитаж» Пенфолдса, предназначенные к многолетней выдержке в бутылке, но в большинстве случаев оптимальным сроком остаются 5-10 лет. Впрочем, поскольку австралийское виноделие достаточно молодо, судить о потенциале старения здешних вин пока преждевременно.