Котнари

В XIX веке вина Котнари — бледной окраски и медового вкуса — получили известность за пределами Румынии, почти сравнявшись с венгерским токаем. В области Котнари, расположенной на северо-востоке Румынии, неподалеку от города Яссы, осень обычно стоит сухая и солнечная, что позволяет оставлять плоды винограда на лозе до тех пор, пока они не начнут подсыхать. Сок в этом случае получается концентрированный и богатый ценными веществами.

Вино в Котнари изготавливают из таких сортов, как Граса, Фетяска Альба, Тамыоаса Романяска и Франкуса (все они поступают в продажу как сепажные). Особенно хорош сорт Граса, подверженный действию благородной гнили. Фетяска Альба добавляет вину тонкости, Тамыоаса придает аромат бальзама, а Франкуса — нотку кислоты, без которой оно стало бы сладким до приторности. Каждый сорт подвергают брожению отдельно, а затем смешивают из расчета 30% Граса, 30% Фетяска Альба, 20% Тамыоаса и 20% Франкуса. Ферментация осуществляется в объемных дубовых бочках, так же как и дальнейшее созревание вина, которое может продолжаться несколько лет. Лишь затем его розлива ют по бутылкам. Котнари хорошо переносит старение, особенно если урожай собран в удачный год.