Реклама:

Главная > Дунай > Венгрия 

Венгрия

Особый колорит Венгрии определяют два фактора — во-первых, национальный: населяющие ее мадьяры веками жили в окружении германцев и славян, не смешиваясь с ними; во-вторых, на ее облик наложило свой отпечаток историческое наследие Австро-Венгерской империи. Венгры гордятся своей страной и своим языком — одним из самых сложных в Европе — и решительно отстаивают свое право на самобытность. В виноградарстве и виноделии она проявляется достаточно ярко: здесь выращивают сорта, которых больше не найдешь нигде в мире. Достаточно напомнить, что именно венграм мы обязаны изобретением несравненного токая. Поставлять токайское вино за рубеж Венгрия начала еще в XVII веке, а в эпоху австрийского владычества объемы экспорта этого вина значительно выросли.

После падения коммунистической системы винодельческая отрасль Венгрии оказалась в плачевном состоянии. Государство довольно быстро отреагировало на новую ситуацию, наладив экспорт в западные страны сепажных вин «Белый Совиньон» и «Шардонне». В их производстве использовался опыт и технологии, заимствованные у соседей, в первую очередь австрийцев.

В последние годы появилось большое число семейных предприятий, некоторым из которых удается достичь высочайшего уровня качества, как, например, виноделам области Виллани, что на юге страны. В районе Токая действуют многочисленные объединения средних размеров (от 50 до 150 га), сумевшие привлечь интерес иностранных инвесторов. Наконец, существуют крупные производственные объединения (кооперативы, государственные и частные фермы и компании с привлечением венгерского и зарубежного капитала), скупающие урожай у более мелких производителей.

Сорта винограда и стили вина в Венгрии

Венгрия — производитель главным образом белого вина. Красное, составляющее в общем объеме не более 30%, в основном происходит из области Виллани и Великой равнины. Красные венгерские вина отличаются легкостью, и даже известное «Эгри Бикавер» (дословно «бычья кровь») вопреки своему названию не слишком концентрированное. Белые вина сладковаты и пряны — именно такими их предпочитают сами венгры. Виноделы отдают предпочтение благородным сортам (в том числе Пино Нуар и Мерло), однако отказ некоторых из них от традиционных местных ...

Центральная и южная области

Площадь венгерского виноградника составляет 140 тыс. гектаров, разбросанных по всей стране за исключением крайнего юго-востока. Более половины его приходится на Великую равнину. В этой области, расположенной к югу от Будапешта и к востоку от русла Дуная, сложились особые климатические условия — летом стоит жара, зимой царит холод; ветра дуют с такой силой, что песчаные почвы подвергаются выветриванию, если только не засажены виноградом. Вина здесь легкие, с малым содержанием кислоты, по большей части белые, изготавливаемые на основе нейтрального ...

Юго-западная область

К западу от Великой равнины, на другом берегу Дуная, располагаются виноградники южной части Венгрии. Виллани-Шиклош — самая южная зона. Производитель красных вин (Мерло и Каберне-Совиньон) со сливовым вкусом, предназначенных на экспорт. Местная достопримечательность — красное вино «Опорто», круглое и слабокислое, вполне в венгерском духе. Шиклош славится белыми винами. Мецкек — лежит чуть севернее. Производитель белых вин. Виноград выращивают на прибрежных склонах. Сорта: Олацризлинг, Фурминт, Шардонне и Цирфандли. Почвы вулканического ...

Озеро Балатон

Виноградники располагаются к северу от Дуная. Роль, которую играет в разведении винограда Балатон — это озеро огромных размеров, — поистине трудно переоценить. Именно благодаря его присутствию климат здесь более мягкий. Почвы песчаные, вулканического происхождения. Основным сортом является Олацризлинг, однако наилучшие результаты дают местные сорта — Фурминт, Кекниэлю и Сюркебарат. При условии модернизации оборудования в этом районе вполне можно получать ароматные вина с яркой индивидуальностью. Область Балатона делится на несколько ...

Северная область

Именно здесь выпускают большую часть вин, прославивших Венгрию в зарубежных странах, в том числе «Эгри Бикавер» и знаменитый токай. Эгер — район назван по имени старинного города, родины «Эгри Бикавер» — «бычьей крови». Производством этого вина занимается крупное винодельческое предприятие «Эгервин», владеющее 6500 гектаров виноградников. Его основой служит сорт Кекфранкош, к которому добавляют понемногу сортов Каберне-Совиньон, Каберне Фран, Мерло и Опорто. Легенда гласит, что в XVII веке мадьярам удалось освободить ...

Будущее винодельческой промышленности

В годы правления коммунистов нормы и требования к качеству винной продукции Венгрии неуклонно снижались. Тем не менее техническое оснащение виноделен вполне отвечает духу времени — здесь есть и современные прессы, и прочее необходимое оборудование. Виноградники находятся в хорошем состоянии, ведется работа по выведению перспективных клонов, урожайность поддерживается на невысоком уровне. Однако всего этого недостаточно для производства действительно хорошего вина — нужна еще соответствующая технология. В Венгрии же до последнего ...

Токай

Людовик XIV называл токай «вином королей». В те времена токай был самым дорогим в Европе вином. Его ценили за лечебные свойства, богатый ароматический букет и освежающий вкус. Он и сегодня остается замечательным вином хотя бы потому, что при его изготовлении используются совершенно оригинальные методы. Поразительна также способность токая к длительному хранению — лучшие образцы, изготовленные из урожая удачных лет, могут стариться до двухсот лет. Виноградник, производящий токай, занимает 7000 гектаров и находится в Венгрии и восточной ...

Изготовление Токая

Первое описание методики изготовления токая принадлежит аббату Сепши Ласко Мате и датируется 1631 годом. Сбор урожая начинают в конце октября, причем отбирают отдельно каждую ягодку, следя, чтобы в чан попали только плоды, пораженные благородной гнилью и успевшие слегка заизюмиться. Затем их либо измельчают, либо оставляют нераздавленными и помещают в чан, заливая вином или суслом (его называют базовым). Мацерация длится один-три дня, после чего сусло отправляют под пресс. Процесс брожения обычно занимает несколько месяцев. В зависимости от того, ...

Изменения последних лет

После 1991 года многие государственные винодельни вновь стали частными. Но, поскольку процесс производства токая занимает по меньшей мере десяток лет, ждать быстрых результатов не приходится. В то же время нельзя не признать, что под контролем государства в Токае производилось очень хорошее вино, особенно если учесть, что его объемы выглядели весьма внушительно. Сегодня, когда виноградник снова разделился на мелкие частные владения, можно надеяться, что их хозяева сосредоточат свои усилия на повышении качества. Многие западные компании уже ...

Уровни качества Венгрии

Согласно венгерскому законодательству вина делятся на четыре категории. Asztali bor — столовые вина. Обычно продаются в бутылках емкостью 1 л. Минимальное содержание спирта — 8%, минимальная концентрация сусла — 9%. Tajbor — местные вина. Производятся в разных районах. Минимальная концентрация сусла превышает 9%. Minosegi bor — качественные вина, произведенные в определенном районе. Продаются в бутылках емкостью 0,75 л. Минимальное содержание спирта — 10%. На этикетке должно быть указано место производства, сорт винограда и год сбора урожая. Максимальная ...