Красные вина «Пешарман»

«Пешарман» — самая известная марка красных вин Дордони — отличается от обычного красного вина «Бержерак» плотной, «мясистой» структурой и высоким потенциалом старения. На местном диалекте слово «pech» означает «холм». Таким образом, название Pecharmant дословно можно перевести как «прелестный холм». Эта маленькая область наименования, расположенная к востоку от Бержерака, включает в себя четыре деревни, виноградники которых занимают примерно 380 гектаров и произрастают на пологих склонах, ориентированных на юг.

Состав почвы — гравий на глинистой и известняковой основе - идеален для возделывания таких сортов, как Мальбек, Каберне и Мерло. Широкому распространению сорта Мальбек мешает его подверженность осыпанию завязей, хотя виноград именно этого сорта придает вину округлость и уплотняет его структуру, правда, при условии невысокой урожайности.

Лучшие вина «Пешарман» наиболее удачных лет достойны многолетней выдержки. Неслучайно в нормы, регламентирующие производство этой марки, включено требование обязательной выдержки вина в чане, бочке или в бутылках в течение по меньшей мере года. Только после этого вино поступает в продажу. Из 40 производителей вин «Пешарман» на долю 15 приходится три четверти общего объема продукции. Некоторые из них используют новые деревянные бочки, хотя раньше считалось, что это слишком дорогое удовольствие. Контакт вина с древесиной позволяет смягчить дубильные вещества и увеличивает потенциал его старения. Винодельни постепенно оснащаются современным оборудованием, например средствами температурного контроля за процессом брожения сусла. Как и в соседнем Бордо, вино, полученное из винограда с молодых лоз, или просто менее удачные его партии ряд виноделов пускает в продажу в категории «вторичного».