Сорта винограда

Сортимент повторяет тот, что используется в Бордо, с добавлением нескольких дополнительных сортов. В прошлом белое «Бержерак» являло собой ассамбляж, на две трети состоящий из Семийона и на треть из Совиньона; иногда в небольших пропорциях присутствовал Мускатель и Уньи Блан. Сегодня от «Бержерака» в основном ждут, чтобы это было бодрящее сухое вино, что достигается за счет повышения доли Совиньона, придающего винам изысканный аромат с легким оттенком муската.

Красные вина «Бержерак», как и бордоские вина, — это ассамбляж, состоящий из сортов Каберне-Совиньон, Каберне Фран и Мерло. В местечке Пешарман иногда используется сорт Мальбек. Нормами допускается также использование еще двух сортов — Фер Серваду и Мерий, однако на практике они встречаются редко.