Замки Бордо

Понятие шато, то есть замка, происходит из Бордо. Слово может навести на мысль, что каждому вину, на этикетке которого написано «замок» (chateau), соответствует роскошное сооружение с башнями, окруженное рвом, однако это чистая фантазия. Такие древние замки существуют, но их мало (законодательство по данному вопросу применяется не слишком строго). На самом деле чаще всего имеется в виду просто ферма, единственное предназначение которой — виноделие, и мало на каких из этих ферм есть дом владельца или настоящий замок.

Замок Бордо — это виноградник или виноградники, находящиеся в руках одного владельца, который сам выращивает виноград и производит свое вино. Размер виноградника может варьироваться от 150 гектаров (как в Медоке) до нескольких гектаров (как в Помроле), виноградник может быть цельным или состоять из кусочков, рассеянных по пространству одной коммуны. Эта оригинальная особенность дала жизнь понятию «марка» — термину, который связан с местностью происхождения, окружением и человеком, который выращивает виноград. Размеры и репутация некоторых «шато» позволяют им изготавливать вино на месте, выдерживать его и разливать в бутылки. Другие довольствуются тем, что продают свою продукцию без упаковки или даже уступают свой виноград местному кооперативу.