|
|
Главная » Франция » Бургундия
Бургундия
Сегодняшняя Бургундия — обширный регион, расположенный в центральной и восточной части Франции, — сохранила те же размеры, какие были у одноименной провинции в Средние века. Но только небольшая часть «Большой Бургундии» производит вино. Например, между Шабли (на севере) и Боном (на востоке) виноградников довольно мало. Сердце винодельческой Бургундии — холмы Кот-д'Ор и известные деревни (Мерсо, Нюи-Сен-Жорж, ЖеврейШамбертен и др.), где производятся лучшие вина.
Дальше на юг, в районе Кот Шалонез, в Маконне и Божоле, вино также представляет собой один из основных источников дохода. Несмотря на различия, бургундские вина узнаваемы по основным сортам винограда: для белых вин это Шардонне, а для красных — Пино Нуар. Винодельческий регион Божоле — единственный, где используется сорт Гаме. Красные вина Шамбертена и белые Монраше -— жемчужины виноделия. Но порой и бургундские вина могут разочаровывать. В сущности, продукция неоднородна, что объясняется несколькими факторами: с одной стороны, раздробленностью виноградников на мелкие семейные участки; с другой - очень изменчивым климатом и Tpyдностями в разведении данных сортов винограда. Тому, кто мечтает насладиться тонкими ароматами и изысканным вкусом лучших бургундских вин, придется, чтобы разобраться в путанице наименований, немало поломать себе голову — так велико здесь число виноделов и виноторговцев.
|
Винодельческая Бургундия делится на шесть районов.
Шабли и Иона. Шабли и Ионна — изолированный район на севере Бургундии. В здешних виноградниках производят белые вина из винограда сорта Шардонне в стиле, близком к стилю Кот д'Ор, но более сухие. Еще несколько виноградников Ионны — Кото де Жуаньи, Оксеруа, Тоннеруа, Везелей — вырабатывают прекрасные красные вина. Ионна граничит с Шампанью и расположена недалеко от более западных виноградников долины Луары.
Кот д'Ор. Это известный центр производства высококачественных белых и кра...
|
|
Бургундские почвы состоят в основном из известняка или горной породы, образовавшейся во время юрского периода. Геологическое строение отличается сложностью, поэтому такое важное значение приобретают местные особенности. Там, где известняк выходит на поверхность, а берега обрывисты, тип породы становится первостепенным фактором для виноградарства. Особенно очевидно влияние почвенной структуры на качество производимых вин в районе Кот д'Ор. Зато лучшие вина Божоле получаются из винограда, произрастающего на склонах гор гранитного проис...
|
|
Главное, что обращает на себя внимание в стиле бургундского вина, — это аромат Пино Нуар. Кроме него, отмечаются особенности, связанные с конкретным типом вина и годом его производства — они бывают выражены в большей или меньшей степени в зависимости от технологии экстракции виноградного сока из плодов. Молодые вина из винограда Пино Нуар редко обладают цветом, мягкостью и силой, свойственными винам, изготовленным из Каберне-Совиньон или Сира. Но в любом случае, идет ли речь о винах высшей марки или просто качественных винах, красное бу...
|
|
Бургундия — царство мелких хозяйств. Больших хозяйств, как в Бордо, здесь мало, а потому понятие замка не означает «винодельческое предприятие, в котором выращивается виноград и производится вино». Замки в Бургундии, по традиции, торговцы (в противоположность виноделам), которые и создали репутацию этому региону Они закупают либо виноград, из которого самостоятельно производят вино, либо вино нового урожая сразу в нескольких виноградниках, а затем оставляют его вызревать, после чего смешивают и разливают в бутылки под собственной ...
|
|
В Бургундии часто обсуждаются современные способы производства красного вина и улучшение качества становится навязчивой идеей. Обсуждается производительность каждого виноградника, прессование ягод, продолжительность и температура ферментации, фильтрации и других процессов, длительность вызревания и выбор оборудования.
С точки зрения сортов винограда и климатических условий Бургундия представляет собой особый случай. Извлечь пигменты, дубильные вещества и ароматические компоненты из винограда Пино Нуар намного сложнее, чем из Каб...
|
|
Белое бургундское вино не так капризно, как красное. Классические вина Кот д'Ор и некоторые из вин Шабли и Кот Шалоннез подвергаются ферментации в дубовых бочках. Другие вина бродят в емкостях из нержавеющей стали, а потом вызревают в дубовых бочках в течение нескольких месяцев, пока не закончится яблочно-молочная ферментация. В вине остается тонкий осадок, осветление и фильтрация сведены к минимуму. Батоннаж (перемешивание тонкого осадка палкой) придает вину объемность и делает его более сложным. Ферментация в бочке и долгое и спокойное ст...
|
|
