Производители и продавцы

Бургундия — царство мелких хозяйств. Больших хозяйств, как в Бордо, здесь мало, а потому понятие замка не означает «винодельческое предприятие, в котором выращивается виноград и производится вино». Замки в Бургундии, по традиции, торговцы (в противоположность виноделам), которые и создали репутацию этому региону Они закупают либо виноград, из которого самостоятельно производят вино, либо вино нового урожая сразу в нескольких виноградниках, а затем оставляют его вызревать, после чего смешивают и разливают в бутылки под собственной маркой. Отдельные виноторговые предприятия этим и ограничиваются, другие сами владеют виноградниками.

Вместе с тем начиная с 1970-х годов производители все чаще стремятся самостоятельно осуществлять розлив вина в бутылки. Достаточно обратить внимание на соответствующую пометку на этикетке: «Mis en bouteilles a la propriete» или «au domaine», что означает «Разлито в бутылки в винодельческом хозяйстве». Производитель защищает свое имя и репутацию, но он должен проявить весьма разносторонние способности, чтобы полученное вино оказалось достойным выращенного в области великолепного винограда. Некоторым наиболее талантливым из производителей удалось добиться международной известности. Следует признать, что вина, разлитые в бутылки самим производителем, часто вырабатываются в минимальных количествах и купить их бывает трудно. Одно из преимуществ системы виноторговли заключается в том, что торговая фирма может закупить и смешать достаточно исходного материала, чтобы предложить разумное количество вина какой-либо конкретной марки.

Бургундских виноторговцев-производителей часто упрекают в том, что их вина менее индивидуальны, чем вина, произведенные в виноградниках. Некоторые фирмы критикуют за посредственность. Кроме того, виноторговцев упрекают и в том, что они уничтожают индивидуальность каждой деревни и каждого виноградника, приводя все к единому стилю фирмы — ни плохому, ни хорошему. Такие критики не правы: сейчас, в начале XXI века, граница пролегает уже не между виноградарями и торговцами-производителями, но между хорошими и плохими винами.

В Маконне, От Кот, Шабли и Божоле действует также немалое число кооперативов. Лучшие из них вкладывают деньги в новое оборудование и поощряют виноградарей выращивать виноград самого высокого качества.

Порой их вина обретают широкое признание. Новое поколение виноделов начало проявлять свой талант в 1980-е годы, стараясь улучшить вина всех категорий. В конце десятилетия благодаря снижению цен «малые» (petit) бургундские вина стали более доступными.

Лучшим хозяйствам удалось удержать цены на прежнем уровне, что углубило пропасть между винами лучших марок и винами, производимыми в отдельных районах и деревнях.