Производство белого Бургундского вина

Белое бургундское вино не так капризно, как красное. Классические вина Кот д'Ор и некоторые из вин Шабли и Кот Шалоннез подвергаются ферментации в дубовых бочках. Другие вина бродят в емкостях из нержавеющей стали, а потом вызревают в дубовых бочках в течение нескольких месяцев, пока не закончится яблочно-молочная ферментация. В вине остается тонкий осадок, осветление и фильтрация сведены к минимуму. Батоннаж (перемешивание тонкого осадка палкой) придает вину объемность и делает его более сложным. Ферментация в бочке и долгое и спокойное старение создают уникальную комбинацию силы, изящества и долговечности белых бургундских вин лучших марок.