Сорта винограда и стили вина в Бургундии

Главное, что обращает на себя внимание в стиле бургундского вина, — это аромат Пино Нуар. Кроме него, отмечаются особенности, связанные с конкретным типом вина и годом его производства — они бывают выражены в большей или меньшей степени в зависимости от технологии экстракции виноградного сока из плодов. Молодые вина из винограда Пино Нуар редко обладают цветом, мягкостью и силой, свойственными винам, изготовленным из Каберне-Совиньон или Сира. Но в любом случае, идет ли речь о винах высшей марки или просто качественных винах, красное бургундское должно быть легким и чувственным, без лишней резкости. Даже самое простое бургундское должно обладать выраженным ароматом с преобладанием фруктовых нот (чаще всего — малины и вишни) и естественной сладостью. Со временем лучшие вина обретают большее богатство и сложность и проявляют более сильные ароматы. В винах лучших урожаев через несколько лет старения в бутылке ароматический букет становится особенно концентрированным.

Говоря «белое бургундское», мы почти всегда подразумеваем вино, изготовленное из сорта Шардонне. Этот сорт включает широкую гамму ароматов и их оттенков, которые проявляются в зависимости от технологии виноделия, местных особенностей почвы и выдержки вина. Знатоки различают в белом бургундском вине, вызревавшем в дубовой бочке (что обычно для вин Кот д'Ора), ноты сливочного масла и поджаренного хлеба. Белые вина с родовыми названиями (Бургундское, Макон, Шабли) редко проходят специальную выдержку в бочках и должны иметь чистый аромат, вкус без лишней кислоты, но с оттенками фруктов и меда. Лучшие из белых вин по мере старения обретают более сложный аромат. Белое бургундское высшей марки — это объемное вино с медовыми и ореховыми нотами. Самые заметные его качества — концентрированный букет и сложность.

Божоле производится из винограда сорта Гаме, не родственного Пино Нуар.